Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Nýbakað Kalach fléttubrauð
Hefðbundið austur-evrópskt fléttubrauð bakað heima

Kalach

Höfundur: Flavelo
Kalach (Калач) dregur nafn sitt af slavneska orðinu 'kolo' (hjól/hringur) og táknar hringrás lífsins, sólina og eilífðina. Þetta er ekki þversdagsbrauð: hið ríka deig með eggjum og smjöri (svipað og brioche) gegnir veigamiklu hlutverki í brúðkaupum og á hátíðum. Fléttunin er ekki bara til skrauts: uppbygging deigþráðanna gefur brauðinu sérstaka, trefjakennda áferð við bakstur þegar glútenþræðirnir raða sér eftir fléttunni.
🕒 Undirbúningur 2 klukkustundir 50 mínútur
🍳 Eldunartími 35 mínútur
⌛ Heildartími 3 klukkustundir 25 mínútur
🍽️ Magn 10 skammtar
🔥 Hitaeiningar 280 kcal
🌍 Eldhús Austur-evrópsk (Úkraínskt/Rússneskt)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Hrærivél eða stór skál
  • Ofnplata
  • Pensill

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Hrærið teskeið af sykri og gerinu út í volga mjólkina. Látið standa í 10 mínútur til að vakna.

Ráð: Gersveppirnir fara af stað og mjólkin byrjar að freyða.
2 ✓

Blandið hveiti saman við salt og afganginn af sykrinum í skál. Bætið við 2 eggjum, bræddu smjöriinu og ger-mjólkinni.

Ráð: Fitan (smjör og eggjarauður) 'styttir' glútenþræðina, sem gerir brauðið mýkra og meira eins og köku en venjulegt brauð.
3 ✓

Hnoðið deigið í 10-15 mínútur þar til það er glansandi, slétt og loftkennt.

Ráð: Hnoðunin myndar teygjanlegt próteinnet sem heldur loftbólunum inni.
4 ✓

Setjið til hliðar undir klút á hlýjum stað í u.þ.b. 1-1,5 klst., þar til það tvöfaldast.

Ráð: Óvinir gerdeigs eru súgur og kuldi.
5 ✓

Skiptið deiginu í 3 jafna hluta, rúllið í langar lengjur og fléttið saman. Tengið enda fléttunnar saman til að mynda hring.

Ráð: Ekki flétta of fast, gefið deiginu rými til að þenjast út.
6 ✓

Setjið brauðið á ofnplötu með bagepappír, breiðið yfir og látið hefast aftur í 30-40 mínútur.

Ráð: Þessi 'seinni hefun' er nauðsynleg til að brauðið verði létt. Ef þú sleppir henni verður brauðið þétt og þungt.
7 ✓

Penslið yfirborðið með þriðja egginu (pískuðu) og stráið valmúafræjum yfir. Bakið í ofni við 180°C í 30-35 mínútur.

Ráð: Eggjahvítan myndar glansandi hjúp en rauðan gefur fallegan brúnan lit.

Algengar spurningar

Af hverju sprakk hliðin?
Deigið hefaðist ekki nógu lengi fyrir bakstur (seinni hefun var of stutt), svo rúmmálsaukningin í ofninum sprengdi skorpuna.
Af hverju varð það of dökkt of fljótt?
Vegna sykurs og eggja í deiginu brúnast það hratt. Breiddu álpappír yfir það þegar helmingur bökunartímans er liðinn!

Hráefni

  • 500 g Hveiti (fínt eða brauðhveiti)
  • 7 g Þurrger
  • 250 ml Volg mjólk
  • 80 g Sykur
  • 80 g Smjör (brætt, en ekki heitt)
  • 2 stk Egg (í deigið)
  • 1 stk Egg (til penslunar)
  • 1 tsk Salt
  • 1 msk Valmúafræ (til skrauts, valfrjálst)