Rjómalöguð kaffiterta með skrauti Rjómalöguð kaffiterta Kastaníubaka í formi á borði Kastaníubaka Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Chili-osta soufflé borið fram Chili-osta Soufflé Chicken adobo filippseyskur réttur borinn fram Chicken Adobo (Filippseyskur kjúklingur) Capricciosa pizza með ansjósum borin fram Capricciosa pizza með ansjósum Puns-kaka borin fram Puns-kaka Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk á borði Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk Chorizo og Manchego ostavöfflur bornar fram með steinselju og reyktri papriku Spænskar chorizo og manchego vöfflur Dill-engifer-sítrónusósa borin fram Dill-engifer-sítrónusósa Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Rjómalöguð kaffiterta með skrauti Rjómalöguð kaffiterta Kastaníubaka í formi á borði Kastaníubaka Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Chili-osta soufflé borið fram Chili-osta Soufflé Chicken adobo filippseyskur réttur borinn fram Chicken Adobo (Filippseyskur kjúklingur) Capricciosa pizza með ansjósum borin fram Capricciosa pizza með ansjósum Puns-kaka borin fram Puns-kaka Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk á borði Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk Chorizo og Manchego ostavöfflur bornar fram með steinselju og reyktri papriku Spænskar chorizo og manchego vöfflur Dill-engifer-sítrónusósa borin fram Dill-engifer-sítrónusósa Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð
Kapers-rjóma-mangósósa borin fram
Framandi og silkimjúk rjómasósa sem sameinar sætt mangó og saltan kapers.

Kapers-rjóma-mangósósa

Höfundur: Flavelo
Rjómasósur eru yfirleitt saltar, en hér skapa hitabeltissæta mangósins og sýra kapersins alveg sérstakt jafnvægi, sætt og salt. Þessi 'sweet & salty' samsetning minnir á karabíska eldhúsið, en rjómatæknin byggir á klassískum frönskum grunni. Fantastískur fylginautur með grilluðum kjúklingabringum eða rækjum.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 35 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 275 kcal
🌍 Eldhús Karabískur samruni (Caribbean Fusion)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Panna
  • Hnífur
  • Sleif

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Afhýðið mangóið og skerið í litla teninga. Saxið lauk og hvítlauk fínt. Skolið kapersinn.

Ráð: Veljið þroskað, mjúkt mangó sem maukast nánast við suðu og gefur sósunni náttúrulega sætu.
2 ✓

Bræðið smjörið á pönnu og mýkið laukinn þar til hann er glær.

Ráð: Smjör brennur við lægri hita en olía, vinnið því við miðlungshita.
3 ✓

Bætið hvítlauk út í, steikið í hálfa mínútu og hellið svo hvítvíninu yfir. Sjóðið í 2-3 mínútur þar til áfengislyktin hverfur.

Ráð: Þetta köllum við suðu niður (reduktion): sýra og ilmur vínsins halda sér, en hrátt áfengið gufar upp.
4 ✓

Bætið mangóteningum og kapers við, hellið síðan rjómanum yfir. Saltið og piprið.

Ráð: Hvítur pipar er notaður í ljósar sósur svo hann sjáist ekki, og bragðið er líka mýkra og minna skarpt.
5 ✓

Látið malla við vægan hita í 10-15 mínútur þar til sósan þykknar og mangóið mýkist.

Ráð: Rjóminn þykknar vegna uppgufunar vatns (hjúpar bakhlið skeiðar).
6 ✓

Í blálokin, hrærið sítrónusafanum saman við og látið ekki sjóða lengur. Smakkið og stillið jafnvægið milli sæts og salts.

Ráð: Sýran hjálpar til við að 'lyfta' bragðinu og gerir þungan rjómaréttinn ferskari.

Algengar spurningar

Má nota niðursoðið mangó?
Já, en það er oftast í sykruðum legi. Skolaðu það vel og minnkaðu sætuna í uppskriftinni ef þarf.
Rjóminn skildi sig, af hverju?
Þú bættir sítrónusafanum (sýrunni) of snemma út í eða við of mikinn hita. Bætið sýru alltaf við í lokin, við lágan hita eða eftir að potturinn er tekinn af hellunni.

Hráefni

  • 30 g Smjör
  • 1 stk Rauðlaukur (lítill)
  • 2 geirar Hvítlaukur
  • 1 stk Þroskað mangó
  • 50 ml Þurrt hvítvín
  • 200 ml Matreiðslurjómi (minnst 20%)
  • 50 g Kapers
  • 20 ml Sítrónusafi
  • 5 g Salt
  • 3 g Hvítur pipar