Rjómalöguð kaffiterta með skrauti Rjómalöguð kaffiterta Kastaníubaka í formi á borði Kastaníubaka Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Chili-osta soufflé borið fram Chili-osta Soufflé Chicken adobo filippseyskur réttur borinn fram Chicken Adobo (Filippseyskur kjúklingur) Capricciosa pizza með ansjósum borin fram Capricciosa pizza með ansjósum Puns-kaka borin fram Puns-kaka Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk á borði Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk Chorizo og Manchego ostavöfflur bornar fram með steinselju og reyktri papriku Spænskar chorizo og manchego vöfflur Dill-engifer-sítrónusósa borin fram Dill-engifer-sítrónusósa Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Rjómalöguð kaffiterta með skrauti Rjómalöguð kaffiterta Kastaníubaka í formi á borði Kastaníubaka Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Chili-osta soufflé borið fram Chili-osta Soufflé Chicken adobo filippseyskur réttur borinn fram Chicken Adobo (Filippseyskur kjúklingur) Capricciosa pizza með ansjósum borin fram Capricciosa pizza með ansjósum Puns-kaka borin fram Puns-kaka Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk á borði Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk Chorizo og Manchego ostavöfflur bornar fram með steinselju og reyktri papriku Spænskar chorizo og manchego vöfflur Dill-engifer-sítrónusósa borin fram Dill-engifer-sítrónusósa Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð
Kastaníubaka í formi á borði
Hátíðleg baka með stökku mörgudeigi og mjúkri fyllingu

Kastaníubaka

Höfundur: Flavelo
Mörgudeig og mjúkt kastaníukrem mætast hér í leik með áferðir. Leyndarmálið við deigið er að 'mylja' smjörið saman við hveitið svo það bráðni ekki alveg áður en bakað er. Þetta skapar litla smjörvasa sem verða að gufu við bakstur og gera deigið stökkt og flögukennt.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 35 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 35 mínútur
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 480 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðlegt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Bökuform (u.þ.b. 24 cm)
  • Kökukefli
  • Bökunarbaunir eða hrísgrjón (fyrir forbakstur)
  • Bagepappír
  • Stór skál

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Blandið hveiti, lyftidufti, salti og flórsykri saman. Bætið kalda smjörinu út í og myljið hratt saman við þar til blandan líkist rökum sandi.

Ráð: Hitinn úr höndunum getur brætt smjörið, svo vinnið hratt eða notið matvinnsluvél.
2 ✓

Bætið eggjarauðunum við og hnoðið deigið saman í kúlu. Pakkið í plastfilmu og kælið í 30 mínútur.

Ráð: Við kælingu harðnar smjörið aftur og hveitið dregur í sig raka, sem gerir deigið auðveldara í vinnslu.
3 ✓

Hitið ofninn í 180°C. Smyrjið bökuformið með smjöri. Rúllið kalda deigið út og klæðið formið með því.

Ráð: Notið hveiti við útrúllun en sparið það samt, því of mikið hveiti þurrkar deigið.
4 ✓

Pikkið botninn með gaffli, setjið bagepappír yfir og fyllið með bökunarbaunum (eða hrísgrjónum). Bakið í 15 mínútur (blindbakstur). Fjarlægið síðan fargið og bakið í 5 mínútur í viðbót.

Ráð: Fargið kemur í veg fyrir að botninn lyfti sér vegna gufu og tryggir jafna lögun.
5 ✓

Á meðan, hrærið kastaníumaukið saman við rjómann og vanillusykurinn.

Ráð: Bætið rjómanum fljótandi út í, hér þarf ekki að þeyta, markmiðið er þykkt krem sem þolir bakstur.
6 ✓

Dreifið fyllingunni yfir forbakaða botninn og bakið áfram í 15 mínútur þar til fyllingin hefur stífnað.

Ráð: Prótein og sterkja í fyllingunni binda hana saman í hita svo hægt sé að skera kökuna.
7 ✓

Látið kólna alveg í forminu og stráið flórsykri yfir fyrir framreiðslu.

Ráð: Heitt deig er viðkvæmt og fyllingin mjúk. Kæling er nauðsynleg fyrir fallegar sneiðar.

Algengar spurningar

Af hverju varð deigið hart?
Líklega var það hnoðað of mikið, eða smjörið var of heitt. Mörgudeig þarf að vinna hratt með köldum höndum.
Af hverju varð botninn blautur?
Hann var ekki forbakaður, eða fyllingin var of blaut. Forbakstur myndar skorpu sem verndar deigið.

Hráefni

  • 250 g Hveiti
  • 150 g Smjör (kalt, skorið í teninga)
  • 100 g Flórsykur
  • 2 stk Eggjarauður
  • 300 g Kastaníumauk
  • 200 ml Rjómi
  • 10 g Vanillusykur
  • 5 g Lyftiduft
  • 1 klípa Salt
  • 2 g Flórsykur (til skrauts)
  • 10 g Smjör (til að smyrja formið)