Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Kastaníulinzerterta skreytt með súkkulaði og sultu
Stökk og ríkuleg kastaníulinzerterta heimagerð

Kastaníulinzerterta

Höfundur: Flavelo
Þessi terta kallar fram fegurstu hefðir kökugerðar keisaradæmisins: ríkulegt, smjörkennt hnetudeig mætir silkimjúku kastaníukremi. Leyndarmál linzerdeigsins er „mylsnu“-tæknin, sem kemur í veg fyrir of mikla glútenmyndun, svo deigið verður stökkt en ekki teygjanlegt. Kastanía og súkkulaði er klassískt par, sem súra sultan fullkomnar með því að brjóta upp þéttleikann. Eftirréttur á hátíðarborðið, sem verður kannski enn betri daginn eftir þegar deigið hefur mýkst af kreminu.
🕒 Undirbúningur 2 klukkustundir 40 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 3 klukkustundir
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 480 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Kökuform (u.þ.b. 24 cm)
  • Hræriskálar
  • Handþeytari
  • Ílát til að bræða yfir vatnsbaði

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg
⚠️ Hnetur

Aðferð

1 ✓

Blandið þurrefnunum saman: hveiti, flórsykri, möluðum hnetum, kanil.

Ráð: Olían í hnetunum gerir deigið extra stökkt.
2 ✓

Myljið kalda smjörið saman við með fingrunum þar til það er orðið mylsnukennt. Bætið eggjarauðunum og vanillusykrinum út í og hnoðið hratt saman.

Ráð: Ekki hnoða of lengi, því smjörið bráðnar og deigið verður seigt.
3 ✓

Pakkið deigkúlunni inn í plastfilmu og setjið í kæli í 30 mínútur.

Ráð: Við hvíldina stífnar smjörið aftur og það verður auðveldara að fletja út.
4 ✓

Fletjið deigið út og klæðið kökuformið með því, þannig að það nái aðeins upp á barmana. Pikkið botninn með gaffli.

Ráð: Gufan sleppur út um götin svo deigið bólgni ekki upp við bakstur.
5 ✓

Bakið í 180°C heitum ofni ('blindbakstur' með baunum eða bara beint) í 15-18 mínútur þar til það er gullinbrúnt. Látið kólna alveg.

Ráð: Heitt deigið er brothætt, takið aðeins úr forminu þegar það er orðið kalt (ef þið takið það úr).
6 ✓

Undirbúið kremið: þeytið rjómann þar til hann stendur, blandið síðan varlega saman við stappað kastaníumaukið.

Ráð: Ef maukið er ósætt, bætið við flórsykri eftir smekk.
7 ✓

Smyrjið kreminu á kalda deigbotninn.

Ráð: Jafnið yfirborðið með spaða.
8 ✓

Bræðið súkkulaðið yfir vatnsbaði og dreypið yfir kökuna. Skreytið með sultudropum.

Ráð: Gufan má ekki vera of heit og botninn á skálinni má ekki snerta vatnið, því súkkulaðið getur hlaupið.
9 ✓

Setjið í kæli í að minnsta kosti 2 tíma fyrir framreiðslu svo kremið og glassúrinn stífni.

Ráð: Skerið með hníf sem dýft hefur verið í heitt vatn svo súkkulaðið brotni ekki.

Algengar spurningar

Af hverju brotnar linzerdeigið við fletjun?
Vegna þess að smjörið er of kalt eða of mikið hveiti var notað. Látið það jafna sig aðeins eða fletjið út á milli tveggja bökunarpappíra.
Kastaníukremið varð of lint.
Setjið í kæli til að stífna fyrir notkun. Ef það er mjög þunnt, hrærið smá mascarpone eða rjómastífi saman við.

Hráefni

  • 250 g Hveiti
  • 150 g Smjör (kalt)
  • 80 g Flórsykur
  • 2 stk Eggjarauður
  • 1 pk Vanillusykur
  • 1 tsk Kanill
  • 5 g Malaðar valhnetur
  • 250 g Kastaníumauk (hreint)
  • 150 ml Rjómi (minnst 30%)
  • 100 g Dökkt súkkulaði (minnst 50%)
  • 3 msk Apríkósu- eða rifsberjasulta