Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Khfaf alsírskur kleinuhringur borið fram
Stökkir og mjúkir alsírskir kleinuhringir bornir fram með flórsykri eða hunangi

Khfaf

Höfundur: Flavelo
Khfaf (eða Sfenj) er ilmurinn af alsírskum götum: sveitalegur, gataður kleinuhringur sem fær sérstaka, örlítið seiga en samt fislétta áferð við að bæta við semólínu. Ólíkt vestrænum kleinuhringjum er þetta deig mun mýkra, næstum fljótandi, sem krefst mikillar æfingar við mótun, en í staðinn fæst vefkennd, loftmikil innri uppbygging. Best í morgunmat með hunangi eða síðdegis með myntutei.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 35 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 560 kcal
🌍 Eldhús Afrísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Djúp panna eða pottur - til djúpsteikingar.
  • Skál með vatni - til að væta hendur við mótun á klístruðu deigi.
  • Gataspaði.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Blandið saman hveiti, semólínu, salti og sykri. Leysið gerið upp í smá ylvolgu vatni.

Ráð: Semólínukornin brjóta upp áferð hveitisins svo bitið í deigið verður meira spennandi.
2 ✓

Bætið vatninu við hveitið og hnoðið (eða öllu heldur sláið) deigið með höndunum. Þið eigið að fá mjög mjúkt, klístrað deig.

Ráð: Í þessari uppskrift er hátt vatnsinnihald (vökvun) leyndarmálið. Ekki hræðast þó það klístrist, ekki bæta við meira hveiti!
3 ✓

Látið deigið hefast undir loki í 1 klukkustund. Það er tilbúið þegar það er fullt af loftbólum og titrar.

Ráð: Loftbólurnar gefa til kynna að gerið sé að vinna og glútennetið sé nógu sterkt til að halda gasinu.
4 ✓

Hitið olíuna í 180°C. Hafið litla skál með olíu tilbúna fyrir hendurnar.

Ráð: Prófið hita olíunnar með smá deigi: ef það flýtur strax upp og sissar, er hún góð.
5 ✓

Með olíubornum höndum, rífið handfylli af deigi, teygið miðjuna í sundur í lausu lofti með snöggri hreyfingu (til að gera gat) og setjið strax í olíuna.

Ráð: Þyngdaraflið og snögg hreyfing hjálpa við mótunina. Ekki leggja það á borð, það festist!
6 ✓

Steikið þar til gullinbrúnt á báðum hliðum, látið síðan renna af á eldhúspappír.

Ráð: Á meðan steikt er, skvettið heitri olíu yfir deigið svo það byrji einnig að blása út að ofan.
7 ✓

Veltið upp úr sykri eða dreypið hunangi yfir á meðan þær eru heitar.

Ráð: Sætan festist betur við heitt yfirborðið.

Algengar spurningar

Af hverju get ég ekki mótað deigið?
Líklega eru hendurnar of þurrar. Þetta deig er mjög blautt (hátt rakastig), aðeins er hægt að meðhöndla það með olíubornum eða blautum höndum, annars festist það við þig.
Af hverju drakk það í sig olíu?
Olían var of köld. Ef olían er ekki nógu heit smýgur hún inn í svitaholur deigsins áður en skorpan myndast.

Hráefni

  • 500 g Hveiti
  • 50 g Fínt semólína
  • 5 g Salt
  • 7 g Þurrger
  • 10 g Sykur
  • 350 ml Ylvolg vatn
  • 500 ml Sólblómaolía (til steikingar)
  • 100 g Flórsykur eða hunang