Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði
Krydduð sýrð lótusfræ í krukku
Heimagerð krydduð ediks-lótusfræ með kryddi

Krydduð sýrð lótusfræ

Höfundur: Flavelo
Lótusfræ eru falinn fjársjóður asíska eldhússins, sem minnir helst á ástarbarn kastaníu og kjúklingabaunar í bragði og áferð. Sýrð sýna þau nýja hlið: sterkjurík fræin taka í sig karakter kryddaða ediksins, en halda samt sinni þægilegu, mjölmiklu en stökku áferð. Þessi uppskrift krefst þolinmæði vegna bleytingar, en útkoman er fágað, framandi snakk sem sómir sér vel með tei eða sem kóróna á sérstöku salati.
🕒 Undirbúningur 4 klukkustundir 10 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 3 dagar 4 klukkustundir 40 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 145 kcal
🌍 Eldhús Asísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór skál (fyrir bleyti)
  • Pottur (fyrir suðu)
  • Sigti
  • Sótthreinsuð krukka

Ofnæmisvaldar

⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Setjið þurrkuð lótusfræ í skál og hellið ríkulegu köldu vatni yfir. Látið liggja í bleyti í a.m.k. 4 tíma (eða yfir nótt) þar til þau þenjast út.

Ráð: Vökvun er nauðsynleg, annars sýður ytra lagið í sundur á meðan miðjan verður hörð.
2 ✓

Hellið bleytivatninu af, setjið fræin í pott með fersku vatni og sjóðið við miðlungshita í u.þ.b. 20 mínútur þar til þau eru mjúk en enn með biti (al dente). Sigtið og látið kólna.

Ráð: Ekki mauksjóða þau! Súrmetið þarf smá stökkleika.
3 ✓

Á meðan fræin kólna, gerið pækilinn: sjóðið upp edik, vatn (500ml), sykur, salt og öll kryddin. Látið krauma í 5 mínútur til að leysa bragðið úr læðingi, kælið síðan niður í volgt.

Ráð: Volgur lögur smýgur betur inn í sterkjurík fræin en ískaldur.
4 ✓

Setjið köld lótusfræin í krukku með sneiddum hvítlauk og chili. Hellið kryddleginum yfir.

Ráð: Bankið krukkunni við borðið svo loftbólur losni úr fræjunum.
5 ✓

Lokið og setjið í kæli í a.m.k. 24 tíma. Besta bragðið fæst eftir 2-3 daga þegar kryddið hefur smogið alveg í gegn.

Ráð: Kuldinn í ísskápnum hjálpar til við að festa áferðina.

Algengar spurningar

Hvar fæ ég lótusfræ?
Í asískum matvöruverslunum eða heilsubúðum, leitaðu hjá þurrkuðum baunum/belgjurtum.
Má borða græna spírann í miðjunni?
Best er að fjarlægja hann ef hann er enn til staðar, því hann getur verið beiskur. Hreinsuð fræ eru yfirleitt án hans.
Af hverju þarf að sjóða þau?
Þurrkuð lótusfræ eru hörð sem grjót. Suðan mýkir þau svo hægt sé að borða þau, edikið sér bara um bragðið.

Hráefni

  • 200 g Þurrkuð lótusfræ
  • 500 ml Vatn (fyrir pækil)
  • 250 ml Hvítt edik
  • 10 g Salt
  • 15 g Púðursykur
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 2 stk Lárviðarlauf
  • 1 tsk Heil svört piparkorn
  • 1 tsk Sinnepsfræ
  • 1 msk Ferskt dill (eða 1 tsk þurrkað)
  • 2 stk Þurrkaður chili pipar
  • 1 tsk Heilt kúmen
  • 1 tsk Heil kóríanderfræ