Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Liege-vöfflur með söltu áleggi
Sérstakar saltar vöfflur með Schwarzwald-skinku og cheddar osti

Liege-vöfflur með söltum áleggi

Höfundur: Flavelo
Liege-vöfflan er drottning vafflanna: gerð úr þykku gerdeigi, ólíkt þunnu deigi Brussel-vöfflunnar. Sérkenni hennar er perlusykurinn sem er hnoðaður í deigið og karamelliserast við baksturinn, sem myndar stökka, sæta húð. Þegar þetta mætir saltri skinku og sterkum osti verður til bragðveisla sem er í senn sæt, sölt, mjúk og stökk.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund 10 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 520 kcal
🌍 Eldhús Belgía

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór skál
  • Hrærivél eða sleif
  • Vöfflujárn
  • Hreint viskustykki (fyrir hefun)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Hrærið sykrinum saman við volgu mjólkina og myljið gerið út í. Látið standa í 5-10 mínútur þar til það fer að freyða.

Ráð: Froðan sýnir að gerseppirnir lifa og starfa. Ef það freyðir ekki, byrjaðu upp á nýtt, annars verður deigið 'þétt'.
2 ✓

Blandið hveiti og salti saman í skál. Brjótið eggið út í miðjuna og hellið gerblöndunni út í. Byrjið að hnoða.

Ráð: Í byrjun verður þetta klístrað, en próteinin í hveitinu (glúten) taka smám saman við sér.
3 ✓

Þegar deigið hefur samlagast, bætið mjúku smjörinu við í bitum og hnoðið þar til deigið verður glansandi og teygjanlegt (u.þ.b. 5-8 mínútur).

Ráð: Smjörið hamlar glútenmyndun, svo bætið því aðeins við þegar deigið er farið að taka á sig mynd, þá verður útkoman létt.
4 ✓

Í lok hnoðunar, blandið perlusykrinum saman við svo hann dreifist jafnt.

Ráð: Ekki hnoða of lengi með sykrinum, því sykurkristallarnir geta skemmt deigstrúktúrinn.
5 ✓

Breiðið yfir skálina og látið hefast á hlýjum stað þar til deigið hefur tvöfaldast (u.þ.b. 45-60 mínútur).

Ráð: Dragúglaus staður við 25-28 gráður er tilvalinn. Gergasið losar um deigið.
6 ✓

Mótið kúlur úr hefnu deiginu og bakið í heitu vöfflujárni þar til dökkgyllt.

Ráð: Passið ykkur, karamellan sem bráðnar er mjög heit! Ytra lagið harðnar við kælingu.
7 ✓

Setjið skinku og ost ofan á meðan vöfflurnar eru enn heitar, svo hitinn bræði ostinn, og stráið að lokum klettasalati yfir.

Ráð: Bráðinn osturinn tengir áleggið við vöffluna.

Algengar spurningar

Af hverju lyfti deigið sér ekki?
Gerið gæti hafa verið gamalt eða mjólkin of heit (drap gerseppina). Mjólkin á að vera fingurvolg.
Hvar fæ ég perlusykur?
Í bökunardeildum stórmarkaða. Ef hann finnst ekki, má brjóta sykurmola í grófa bita – kristalsykur duer ekki því hann bráðnar inn í deigið.
Má baka þetta í venjulegu vöfflujárni?
Já, en þar sem sykurinn karamelliserast er erfiðara að þrífa það. Notið bökunarpappír ef hægt er, eða olíuberið vel.

Hráefni

  • 250 g Hveiti
  • 120 ml Mjólk (volg)
  • 10 g Ferskt ger
  • 1 stk Egg
  • 100 g Smjör (við stofuhita, mjúkt)
  • 20 g Sykur (fyrir gerið)
  • 75 g Perlusykur
  • 1 klípa Salt
  • 100 g Schwarzwald-skinka (þunnar sneiðar)
  • 100 g Cheddar ostur (rifinn)
  • 50 g Ferskt klettasalat (rucola)