Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari
Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram
Ríkur og mjúkur makadamíu ís heima

Makadamíu ís

Höfundur: Flavelo
Makadamíuhnetan er drottning hnetanna: smjörkennd, mjúk og ótrúlega rík af olíum. Þessi ís byggir á klassískum soðnum grunni (enska sósu), þar sem eggjarauður og rjómi mynda þykkt fleyti sem faðmar bragðefni ristaðra hnetanna. Galdurinn liggur í forristun hnetanna: ilmkjarnaolíurnar sem losna við hitann gefa þennan djúpa, karamellubragðmikla karakter sem gerir þennan eftirrétt meira en bara venjulegan hnetuís.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 6 klukkustundir 35 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 520 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðlegt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur með þykkum botni (svo mjólkin brenni ekki við)
  • Handpískur
  • Matvælahitamælir (valfrjálst, en mælt með)
  • Fínt sigti
  • Panna til að rista

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Egg
⚠️ Hnetur (makadamíuhnetur)

Aðferð

1 ✓

Setjið makadamíuhneturnar á þurra, heita pönnu. Ristið með því að hrista pönnuna þar til þær fara að ilma og ljósbrúnir blettir birtast. Látið kólna alveg og malið síðan fínt í matvinnsluvél (en ekki í smjör).

Ráð: Við hita karamelliserast sykurinn í hnetunum og olíurnar virkjast, svo bragðið verður mun sterkara (Maillard-hvörf).
2 ✓

Hellið mjólk, rjóma og vanillu í pott, stráið möluðum hnetunum út í. Hitið þar til rýkur úr (u.þ.b. 80 gráður), slökkvið síðan undir og látið standa í 15 mínútur svo hnetubragðið fari út í vökvann (infusion).

Ráð: Fitan (rjóminn) leysir og flytur bragðefnin frábærlega.
3 ✓

Hrærið eggjarauður með sykri í skál þar til blandan verður ljós. Takið smá af volgri hnetumjólkinni út í eggin, hrærið hratt (hitajöfnun), og hellið síðan öllu aftur í pottinn.

Ráð: Ef þið mynduð hella heitri mjólkinni beint á eggin, myndu rauðurnar hlaupa strax vegna hitasjokks.
4 ✓

Hitið kremið á lágum hita, hrærið stöðugt í (best að teikna áttur með sleikju) þar til það þykknar og þekur bakhliðina á skeið. Ef þið eigið hitamæli: stoppið við 82-84°C.

Ráð: Við þennan hita storkna eggjapróteinin og binda vatn, það gerir áferðina rjómakennda en ekki fljótandi (koagulation).
5 ✓

Takið af hitanum og sigtið í gegnum fínt sigti ef þið viljið alveg sléttan ís (hnetutrefjarnar mega vera eftir ef þið viljið áferðina). Kælið alveg, setjið síðan í ísskáp í að minnsta kosti 4 tíma til að hvíla.

Ráð: Við hvíldina vökvast próteinin og fitukristallarnir stöðgast, sem gefur sléttari ís (þroskun).
6 ✓

Setjið massann í ísvél. Ef þið eigið ekki vél, setjið í frysti og hrærið vandlega í með töfrasprota eða gaffli á klukkutíma fresti þar til réttri áferð er náð.

Ráð: Vélin blandar stöðugt lofti í massann við frystingu, það gerir hann léttan og skafanlegan.

Algengar spurningar

Eggin hlupu (varð að eggjahræru). Er hægt að bjarga því?
Ef það er bara smá kornótt, maukið með töfrasprota og sigtið. Ef það er mjög kekkjótt þarf því miður að byrja upp á nýtt.
Hvað get ég notað í staðinn fyrir makadamíuhnetur?
Með heslihnetum eða kasjúhnetum fáið þið svipað rjómakennda útkomu.

Hráefni

  • 500 ml nýmjólk (a.m.k. 2,8% eða 3,5%)
  • 250 ml rjómi (a.m.k. 30%)
  • 100 g makadamíuhnetur
  • 100 g hvítur sykur
  • 1 tsk vanilludropar (eða hálf vanillustöng)
  • 4 stk eggjarauður (stærð L)