Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard)
Manakish borið fram
Líbanskt flatbrauð með zaatar kryddi og osti

Manakish

Höfundur: Flavelo
Manakish er 'pizza' Levant-svæðisins, þó hún sé fremur borin virðingu sem morgunmatur. Nafnið kemur frá arabísku sögninni 'naqasha', sem þýðir: að grafa eða móta. Það vísar til hreyfingarinnar þegar fingurgómarnir þrýsta litlar dældir í deigið fyrir bakstur. Þessar litlu 'laugar' grípa gullna ólífuolíuna og kryddin, svo hver biti verður safaríkur og bragðmikill. Ilmurinn af Za'atar kryddblöndunni (villt timjan, sesam, sumac) fyllir allt eldhúsið við bakstur.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund 15 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 450 kcal
🌍 Eldhús Líbönsk-Miðausturlensk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pizzasteinn (mælt með) eða heit bökunarplata
  • Pensill
  • Lítil skál fyrir kryddmaukið

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Sesamfræ

Aðferð

1 ✓

Blandið hveiti, salti, sykri og geri saman. Bætið vatni við og hnoðið í slétt, fjaðrandi deig í 10 mínútur. Látið hefast í 1 klukkustund undir klæði.

Ráð: Ekki setja olíu í deigið, bara í áleggið! Þannig verður deigið brauðkenndara og seigara.
2 ✓

Blandið za'atar kryddblöndunni saman við ólífuolíuna í þykkt en fljótandi mauk.

Ráð: Látið standa aðeins svo þurrkuðu kryddin 'lifni við' í olíunni. [Kryddin draga í sig vökva.]
3 ✓

Hitið ofninn í 230-250°C. Ef þið eigið pizzastein, hitið hann líka.

Ráð: Heitt yfirborðið lyftir deiginu strax.
4 ✓

Skiptið deiginu í 4 hluta, mótið kúlur, hvílið í 10 mínútur. Fletjið þær út í u.þ.b. 15-20 cm hringlaga kökur.

Ráð: Það þarf ekki að fletja þær of þunnt, þær mega hafa smá 'hold'.
5 ✓

Þrýstið dældir með fingurgómunum yfir allt yfirborð deigsins (nema kantinn).

Ráð: Þessar dældir koma í veg fyrir að deigið blási upp í kúlu (eins og pítubrauð), og þær halda dýrmætri kryddolíunni.
6 ✓

Smyrjið helminginn af kökunum með za'atar olíunni, myljið ostinn yfir hinn helminginn (eða gerið blandaðar).

Ráð: Akkawi ostur er mjög saltur, gott er að leggja hann í vatn áður, eða blanda við minna saltan ost.
7 ✓

Bakið í heitum ofninum í 8-10 mínútur þar til kantarnir verða gullinbrúnir, en miðjan er enn mjúk.

Ráð: Ekki baka of lengi, þá verður það eins og kex! Manakish á að vera mjúkt og hægt að brjóta saman.

Algengar spurningar

Hvað er í Za'atar?
Villt timjan, sumac (súrt bragð), sesamfræ (áferð) og salt. Hlutfallið í tilbúnum blöndum er breytilegt.
Af hverju þornaði deigið upp?
Þú bakaðir það of lengi við of lágan hita. Flatbrauð þarf að baka við mjög háan hita (230°C+), í stuttan tíma, til að haldast mjúk.

Hráefni

  • 300 g Fínt hveiti eða brauðhveiti
  • 180 ml Ylvolgt vatn
  • 7 g Þurrger
  • 1 tsk Sykur
  • 1 tsk Salt
  • 30 msk Za'atar kryddblanda
  • 60 ml Jómfrúarolía
  • 150 g Akkawi ostur (eða blanda af Feta og Mozzarella)