Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Piccata al Limone, sítrónukjúklingur með kaperssósu
Ítalskur sítrónukjúklingur með kapers og ferskri steinselju

Piccata al Limone

Höfundur: Flavelo
'Piccata' hugtakið í ítalskri matargerð vísar til aðferðar við skurð og eldun á kjöti: þunnt barðar sneiðar, velt upp úr hveiti, steiktar snöggt og bornar fram í súrri smjörsósu. Þótt upprunalega hafi þetta verið kálfakjöt, hefur kjúklingaútgáfan sigrað heiminn. Töfrarnir gerast í 'pönnusósunni': eftir steikingu er krafturinn á pönnunni leystur upp með sítrónu og smjöri í silkimjúka sósu.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 420 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Víð panna (ekki teflon ef hægt er, til að fá steikingarhúð)
  • Kjöthamar
  • Diskur fyrir hveiti
  • Pískur fyrir sósuna

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Undirbúningur: Skerið kjúklingabringurnar í tvennt eftir endilöngu (fiðrildaskurður), og berjið þær út í ca. hálfs sentimetra þykkt. Saltið og piprið.

Ráð: Jöfn þykkt er lykilatriði svo allar sneiðar eldist jafnt og þorni ekki.
2 ✓

Hjúpun: Veltið sneiðunum upp úr hveiti, hristið síðan umfram hveiti af. Aðeins þunnt lag á að verða eftir!

Ráð: Hveitilagið ver kjötið gegn þurrki, og þykkir sósuna seinna.
3 ✓

Steiking: Hitið olíuna og helminginn af smjörinu á pönnu við miðlungs-háan hita. Steikið sneiðarnar í 2-3 mínútur á hlið þar til gullinbrúnar. Takið þær af og setjið til hliðar.

Ráð: Ekki fylla pönnuna of mikið, annars sýður kjötið í stað þess að steikjast.
4 ✓

Sósugerð (Deglazing): Hellið soðinu og sítrónusafanum á heita pönnuna. Skafið brúnu skófina upp af botninum með sleif (þetta er hreint bragð!). Sjóðið niður um helming.

Ráð: Soðið leysir upp karamellíseruðu kjötpróteinin (fond).
5 ✓

Fleyting: Lækkið hitann í lágmark. Bætið kapers við. Setjið afganginn af KÖLDU smjörteningunum út í, og hrærið stöðugt þar til bráðnar og sósan verður rjómalöguð og glansandi.

Ráð: Kalt smjör fleytist (emulgerar) með vökvanum og gefur silkimjúka áferð. Ef það sýður, skilur sósan sig.
6 ✓

Samsetning: Setjið kjötið aftur út í sósuna í eina mínútu til að hitna og hjúpast sósu. Stráið ferskri steinselju og rifnum sítrónuberki yfir.

Ráð: Ilmkjarnaolíur sítrónubarkarins gefa ferskleika sem eldun myndi eyðileggja, því fer hann bara yfir í lokin.

Algengar spurningar

Sósan skildi sig (fitan flaut ofan á).
Pannan var of heit þegar þú settir smjörið út í. Smjörið á að hræra saman við sósuna kalt, eftir að pannan er tekin af hitanum (monté au beurre).
Of súrt.
Notaðu minni sítrónusafa, eða jafnaðu út með smá sykri.

Hráefni

  • 500 g Kjúklingabringur
  • 80 g Hveiti
  • 60 g Smjör (kalt, í teningum)
  • 3 msk Ólífuolía
  • 1 stk Sítrónusafi og rifinn börkur
  • 2 msk Kapers (sigtað)
  • 150 ml Kjúklingasoð (eða vatn)
  • 1 lúka Fersk steinselja
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nýmalaður pipar