Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Pizza alla Melanzana með eggaldini og mozzarella
Eggaldinpítsa með mozzarella

Pizza alla Melanzana

Höfundur: Flavelo
Eggaldin er eitt vinsælasta grænmetið í suðurhluta Ítalíu, sérstaklega á Sikiley. Þessi pítsa færir bragðheim hins fræga 'Melanzane alla Parmigiana' (eggaldin í ofni) yfir á pítsubotn. Eggaldin hefur tilhneigingu til að draga í sig olíu eins og svampur, svo leyndarmálið liggur í undirbúningnum: söltun og forsteiking gefur þessa mjúku, kjötkenndu áferð sem við elskum.
🕒 Undirbúningur 25 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 40 mínútur
🍽️ Magn 2 skammtar
🔥 Hitaeiningar 790 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Bökunarplata
  • Eldhúspappír
  • Panna eða grill
  • Eldhúspensill

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Skerið eggaldinið í hálfs sentimetra sneiðar. Saltið báðum megin og látið standa í 15 mínútur þar til vökvi fer að perla á yfirborðinu.

Ráð: Saltið losar um frumuveggina og dregur vatn út, svo eggaldinið dregur minni olíu í sig við steikingu.
2 ✓

Skolið saltið af, þerrið sneiðarnar og forsteikið á pönnu upp úr smá olíu þar til þær eru gullinbrúnar.

Ráð: Forsteiking er nauðsynleg því hrátt eggaldin myndi ekki ná að eldast í gegn á bökunartíma pítsunnar.
3 ✓

Hitið ofninn í 220°C. Fletjið deigið út og setjið á bökunarplötu.

Ráð: Smyrjið plötuna þunnt með olíu eða notið bökunarpappír til að botninn verði stökkur.
4 ✓

Smyrjið með tómatsósu, saltið og piprið. Raðið forsteiktu eggaldinsneiðunum ofan á.

Ráð: Eggaldin er hlutlaust á bragðið og þarf krydd. Sýran í tómötunum vegur þar vel á móti.
5 ✓

Stráið rifnum parmesan yfir og rífið svo mozzarelluna niður og dreifið yfir.

Ráð: Parmesan gefur dýpt í bragðið og mozzarella mýkt. Rifið mozzarella bráðnar betur en skorið.
6 ✓

Bakið í 12-15 mínútur. Stráið ferskri basilíku yfir og dreypið nokkrum dropum af ólífuolíu á áður en borið er fram.

Ráð: Olían í lokin gefur ferskan gljáa og bragð með grænmetinu.

Algengar spurningar

Af hverju er eggaldinið beiskt?
Eldri tegundir gátu verið beiskar, en nútíma ræktun hefur nánast útrýmt því. Söltun hjálpar til við að draga út beiskan vökva og þéttir kjötið.
Þarf að flysja eggaldinið?
Nei, það er óþarfi. Hýðið er fullt af andoxunarefnum og hjálpar sneiðunum að halda lögun við eldun.

Hráefni

  • 300 g Pítsudeig
  • 150 ml Þykk tómatsósa
  • 200 g Mozzarella ostur (kúla)
  • 200 g Eggaldin
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 10 blöð Fersk basilíka
  • 3 msk Ólífuolía
  • 1 klípa Salt
  • 1 klípa Pipar