Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Pizza con Speck e Rucola með speck skinku og klettasalati
Ítölsk pizza með speck skinku, klettasalati og parmesan

Pizza con Speck e Rucola

Höfundur: Flavelo
Þessi pizza er mætingarstaður norður-ítalskra fjalla, Suður-Týról og Miðjarðarhafsins. Kjarni uppskriftarinnar liggur í leik hitastigs og áferðar: á heitan, stökkan botninn og bráðinn ostinn er köld, þunnskorin speck skinka og ferskt, piprað klettasalat sett eftir bakstur. Speck skinkan – beykireykt og loftþurrkuð – hitnar einmitt það mikið við snertinguna að fitan fer aðeins að glitra, en kjötið þornar ekki upp. Sannkallaður sælkeraréttur sem sannar að pizza getur verið glæsileg.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund 10 mínútur
🍳 Eldunartími 12 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 22 mínútur
🍽️ Magn 2 skammtar
🔥 Hitaeiningar 755 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Hrærivélar
  • Vog
  • Bökunarplata og pappír
  • Beittur hnífur eða pizzuhnífur
  • Eldhússtykki

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Gerið virkjað: Hrærið sykri og geri út í volga vatnið. Látið standa í 5-10 mínútur þar til yfirborðið fer að freyða og gerlykt finnst.

Ráð: Sykurinn gefur gersveppunum skjóta orku til að fjölga sér. Ef blandan freyðir ekki eftir 10 mínútur er gerið ónýtt og þarf að byrja upp á nýtt.
2 ✓

Deig gert: Blandið hveiti og salti saman í skál. Hellið gerblöndunni og ólífuolíunni saman við.

Ráð: Forðist að láta salt og ger snertast beint í byrjun þar sem saltið dregur vökva úr frumum gersins.
3 ✓

Hnoðun: Hnoðið deigið í 5-7 mínútur á hveitistráðum fleti þar til það verður silkimjúkt og fjaðrandi.

Ráð: Deigið er tilbúið þegar það klístrast ekki við hendurnar og vinnuborðið er 'hreint' eftir hnoðun. Þetta sýnir að hveitið hefur tekið allan vökvann í sig.
4 ✓

Hefun: Setjið deigkúluna í skál, breiðið yfir með eldhússtykki og látið hefast á hlýjum stað í u.þ.b. 45 mínútur þar til hún hefur tvöfaldast.

Ráð: Ef eldhúsið er kalt má setja skálina inn í slökktan ofn með ljósið kveikt. Ljósið gefur mátulegan hita.
5 ✓

Ofn og plata: Hitið ofninn í 250°C (undir- og yfirhiti). Setjið bökunarpappír á ofnplötu.

Ráð: Því heitari sem ofninn er, því betri verður pizzabotninn. Fagmenn nota ofna sem fara yfir 400 gráður.
6 ✓

Útflötun: Fletjið hefað deigið út í þunnan hring og setjið á plötuna. Ef deigið skreppur saman, bíðið í 2 mínútur og haldið svo áfram.

Ráð: Í hvíldinni slaka próteinþræðirnir á, sem gerir deigið meðfærilegra.
7 ✓

Grunnur: Smyrjið deigið með tómatsósu, stráið óreganó og pipar yfir. Rífið mozzarella ostinn og dreifið jafnt yfir.

Ráð: Gott er að láta vökva renna af mozzarella ostinum svo pizzan verði ekki blaut í miðjunni.
8 ✓

Bakstur: Bakið pizzuna í heitum ofninum í 10-12 mínútur þar til kantarnir eru gullinbrúnir og stökkir og osturinn bráðinn.

Ráð: Snúið plötunni þegar tíminn er hálfnaður ef ofninn bakar ekki jafnt.
9 ✓

Álegg sett á: Takið pizzuna út og leggið þunnar speck skinkusneiðar STRAX yfir.

Ráð: Hitinn frá pizzunni bræðir fituna í skinkunni örlítið og kallar fram bragðið án þess að þurrka kjötið upp eins og við bakstur.
10 ✓

Lokafrágangur: Setjið ferskt klettasalat yfir og stráið parmesanflögum ofan á.

Ráð: Ferskleiki og beiskja klettasalatsins vegur upp á móti fitunni í skinkunni og rjómakeimnum í ostinum.
11 ✓

Framreiðsla: Skerið í sneiðar og berið fram strax, meðan botninn er heitur en salatið enn stökkt.

Ráð: Nokkrir dropar af góðri ólífuolíu yfir pizzuna rétt fyrir framreiðslu lyfta bragðinu.

Algengar spurningar

Get ég notað annað en speck skinku?
Þótt reykbragðið af speck sé einstakt, má nota góða Schwarzwald skinku eða parmaskinku (prosciutto), þótt bragðkarakterinn breytist aðeins.
Af hverju féll klettasalatið saman á pizzunni?
Líklega settir þú það of snemma á. Klettasalatið á að setja á rétt fyrir framreiðslu, þegar pizzan hefur kólnað örlítið en er enn heit.
Má ég nota ferskt ger í stað þurrgers?
Já! 5g af þurrgeri jafngildir u.þ.b. 15-20g af fersku geri.

Hráefni

  • 250 g Hveiti
  • 150 ml Volgt vatn
  • 5 g Þurrger
  • 1 klípa Sykur
  • 20 ml Ólífuolía
  • 1 tsk Salt
  • 100 ml Tómatsósa
  • 100 g Mozzarella ostur
  • 80 g Speck skinka (þunnar sneiðar)
  • 50 g Ferskt klettasalat
  • 30 g Parmesan ostur (flögur eða rifinn)
  • 0.5 tsk Nýmalaður svartur pipar
  • 1 tsk Óreganó