Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Pizza di Grano Arso úr brenndu korni og ítölskum ostum
Rustísk pítsa frá Puglia með einkennandi dökkum botni og bráðnum osti.

Pizza di Grano Arso

Höfundur: Flavelo
Saga 'Grano Arso' (brennt hveiti) vitnar um útsjónarsemi bænda í Puglia: eftir uppskeru söfnuðu þeir saman brenndum kornum sem urðu eftir á ökrunum og möluðu í mjöl. Í dag þykir þetta mjöl mikið lostæti sem gefur deiginu hnetukeim og reyktan kaffiilm. Þar sem glúteninnihaldið er lágt er því alltaf blandað saman við hvítt hveiti.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund 20 mínútur
🍳 Eldunartími 18 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 38 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 280 kcal
🌍 Eldhús Suður-Ítölsk (Puglia)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Hnoðskál
  • Bakefni

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Blandið saman báðum tegundum af hveiti. Myljið gerið út í volgt vatnið og hellið því svo út í hveitið ásamt olíunni. Byrjið að hnoða.

Ráð: Glútenið í ristaða mjölinu er veikara, því þarf hvíta hveitið til að deigið haldist saman (glútengrind).
2 ✓

Þegar deigið er farið að loða saman skal bæta saltinu við og hnoða í 10-15 mínútur þar til það er teygjanlegt og slétt. Látið hefast í 1 klukkustund.

Ráð: Salt herðir glútenið, því er best að bæta því við í lokin.
3 ✓

Hitið ofninn í 220-250°C. Fletjið hefað deigið út þannig að það passi á bökunarplötu.

Ráð: Stráið hveiti á borðið því þetta deig getur verið dálítið klístrað.
4 ✓

Smyrjið með tómatsósu og stráið osti yfir. Bakið í heitum ofni í um 15-18 mínútur.

Ráð: Vegna dökka litarins á mjölinu er erfiðara að sjá hvenær botninn er bakaður, fylgist með hvernig osturinn bráðnar og hvort kantarnir verða stökkir.
5 ✓

Berið fram með ferskri basilíku.

Ráð: Kryddjurtin passar vel við reykt bragðið af deiginu.

Algengar spurningar

Hvar fæ ég Grano Arso mjöl?
Í sérverslunum með ítalskar vörur. Ef það finnst ekki er hægt að rista heilhveiti á þurri pönnu þar til það verður dökkbrúnt (passið að brenna það ekki alveg!) og blanda því við hvítt hveiti.

Hráefni

  • 150 g Grano Arso mjöl (eða ristað heilhveiti)
  • 350 g Hvítt pítsuhveiti (gerð 00 eða sambærilegt)
  • 300 ml Volgt vatn
  • 2 msk Ólífuolía
  • 15 g Ferskt ger
  • 10 g Salt
  • 200 ml Tómatssósa
  • 200 g Mozzarella ostur
  • 1 búnt Fersk basilíka