Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Pizza Focaccia með rósmarín og ólífuolíu
Nýbakað ligúrísk focaccia með stökkri skorpu og mjúkri miðju.

Pizza Focaccia

Höfundur: Flavelo
Leyndarmálið bak við focaccia frá Ligúríu er einfaldleikinn og ríkuleg notkun á ólífuolíu. Þetta er ekki bara brauð, heldur meistaraverk blöndunar á vatni, hveiti og olíu. Dældirnar sem þrýst er í deigið mynda lítil 'vötn' þar sem olían og saltvatnið safnast saman, svo innanverður botninn helst mjúkur við bakstur á meðan kantarnir verða stökkir í olíunni.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund 15 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 40 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 450 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Bökunarplata
  • Stór skál
  • Eldhússtykki

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Blandið hveitinu saman við saltið. Leysið gerið upp í volgu vatninu og hellið því út í hveitið. Byrjið að hnoða.

Ráð: Gersveppir þurfa hita og raka til að fjölga sér. Salt hamlar þeim, því mega þau ekki komast í beina snertingu í byrjun.
2 ✓

Hnoðið 30 ml af ólífuolíu saman við þar til deigið verður glansandi og teygjanlegt (u.þ.b. 10-15 mínútur).

Ráð: Við hnoðun myndast glútengrindin sem heldur loftbólunum við hefun.
3 ✓

Látið hefast undir klút á hlýjum stað í um 1 klukkustund, þar til það hefur tvöfaldast.

Ráð: Hlýr staður án trekkjar er bestur. Kuldi hægir á, of mikill hiti (>50°C) drepur gerið.
4 ✓

Hellið deiginu á smurða bökunarplötu og togið það varlega út með höndunum í stærð plötunnar. Látið hvíla í 20 mínútur til viðbótar.

Ráð: Við hvíld slaknar á glútenþráðunum svo deigið skreppur ekki saman og auðveldara er að móta það.
5 ✓

Þrýstið fingrunum ofan í deigið til að mynda dældir. Dreypið afgangnum af ólífuolíunni yfir (má blanda smá vatni við), stráið grófu salti og rósmarín yfir.

Ráð: Olíu-vatns blandan í dældunum kemur í veg fyrir að deigið þorni og gerir botninn stökkan.
6 ✓

Bakið í 220°C heitum ofni í 20-25 mínútur, þar til gullinbrúnt.

Ráð: Hái hitinn veldur skyndilegri útþenslu loftbóla (oven spring) og gerir deigið loftmikið.

Algengar spurningar

Af hverju komu ekki nógu mörg göt?
Líklega hefurðu ekki látið það hefast nógu lengi eða notað of lítið vatn. Focaccia deig er mýkra og blautara en venjulegt brauðdeig.
Hvenær á ég að setja rósmarínið á?
Fyrir bakstur, en veltu því upp úr olíu svo það brenni ekki í heitum ofninum.

Hráefni

  • 500 g Hveiti
  • 300 ml Volgt vatn
  • 15 g Ferskt ger
  • 10 g Salt
  • 80 ml Ólífuolía
  • 5 g Gróft sjávarsalt
  • 2 grein Ferskt rósmarín