Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari
Pizza Sudafricana borin fram
Stökk pizza sudafricana toppuð með þurrkuðu biltong kjöti og fersku grænu klettasalati.

Pizza Sudafricana

Höfundur: Flavelo
Stolt Suður-Afríku, Biltong, er ekki bara þurrkað kjöt, heldur menningararfleifð. Nautakjöt verkað í ediki og kóríander, loftþurrkað, sem er ólíkt hinu sætara ameríska Jerky bæði í bragði og áferð. Á þessari pizzu mætir stemningin frá 'Braai' (suður-afrískt grill) heimi ítalska ofnsins. Galdurinn liggur í tímasetningunni: vernda þarf kjötið fyrir of miklum hita svo það haldi sinni sérstöku áferð.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund 30 mínútur
🍳 Eldunartími 12 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 42 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 680 kcal
🌍 Eldhús Suður-Afrísk / Ítölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pizzasteinn eða þykk bökunarplata (til að halda hita)
  • Bökunarpappír
  • Eldhúsvog

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Blandið saman hveiti, vatni, geri og salti, og hnoðið í fjaðrandi deig. Látið hefast undir klút á hlýjum stað þar til það tvöfaldast (u.þ.b. 1-1,5 klst).

Ráð: Við hnoðun myndast glútennet sem heldur loftbólunum frá gerinu. Ef þið gerið 'gluggaprófið' (togið þunnt í deigið án þess að það rifni), þá er það tilbúið.
2 ✓

Hitið ofninn í hæsta mögulega hita (250°C+). Fletjið út deigið, smyrjið með tómatssósu og stráið rifnum mozzarella yfir.

Ráð: Hái hitinn veldur skyndilegri gasmyndun ('oven spring'), sem gerir kantana loftkennda og blöðrótta áður en skorpan stífnar.
3 ✓

Bakið pizzuna í 10-12 mínútur þar til osturinn bullar og kantarnir verða flekkótt brúnir.

Ráð: Það er stranglega BANNAÐ að setja Biltong á núna! Hitinn myndi eyðileggja áferðina.
4 ✓

Takið pizzuna út og stráið biltong flísum strax yfir á meðan hún er enn rjúkandi heit.

Ráð: Afgangshitinn í pizzunni er akkúrat nóg til að bræða þá litlu fitu sem er í biltonginu og leysa úr læðingi bragðið, án þess að kjöttrefjarnar harðni.
5 ✓

Hlaðið fersku klettasalati ofan á, dreypið nokkrum dropum af ólífuolíu yfir og berið fram.

Ráð: Piparbragðið og stökk áferðin í klettasalatinu vegur upp á móti saltinu og þéttleikanum í kjötinu.

Algengar spurningar

Má nota Jerky í staðinn fyrir Biltong?
Aðeins með málamiðlunum. Jerky er oft reykt og lagt í sykurpækil, sem gefur allt annan bragðheim. Biltong er súrara, saltara og virkar 'hrárra'.
Af hverju má ég ekki baka kjötið með pizzunni?
Biltong er nú þegar þurrkað. Ef þú setur það í ofninn missir það allan raka og verður hart eins og skósóli.

Hráefni

  • 300 g Hveiti (BL80 eða 00-pizza hveiti)
  • 200 ml Ylvolgt vatn
  • 4 g Þurrger
  • 6 g Salt
  • 150 g Biltong (þunnt skorið)
  • 150 g Mozzarella (með litlum raka)
  • 50 g Klettasalat
  • 100 ml Tómatssósa
  • 1 msk Ólífuolía