Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Pulled Beef Taco, meyrt nautakjöt í tortillu, með kálsalati og kóríander
Mexíkóskt taco með meyru nautakjöti og fersku hráefni

Pulled beef taco

Höfundur: Flavelo
Þolinmæði þrautir vinnur, eða í þessu tilfelli smjör-meyrt, rifið nautakjöt. Kjarni 'pulled beef' er löng eldun við lágan hita. Nautabógur er fullur af bandvef (kollageni), sem breytist í matarlím við hita og raka. Þetta matarlím gerir kjötið safaríkt og klístrað.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 3 klukkustundir 30 mínútur
⌛ Heildartími 3 klukkustundir 50 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 550 kcal
🌍 Eldhús Mexíkósk / Tex-Mex

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Eldfast mót með loki (Jena eða steypujárn)
  • Tveir gafflar til að rífa

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Sinnep (gæti verið í BBQ sósu)

Aðferð

1 ✓

Kryddun á kjöti: Hitið ofninn í 150°C. Þerrið kjötið, smyrjið þunnt með olíu og nuddið kryddblöndunni vel inn í það alls staðar.

Ráð: Nuddið kryddinu inn í kjötið til að mynda bragðmikla skorpu.
2 ✓

Beður: Stráið gróft söxuðum lauk og hvítlauk í botninn á eldfasta mótinu. Leggið kjötið ofan á. Hellið soðinu undir (ekki á kjötið, svo þið skolið ekki kryddið af!).

Ráð: Laukurinn lyftir kjötinu upp svo það brenni ekki við, og bragðbætir gufuna.
3 ✓

Hæg eldun: Lokið þétt (með loki eða tvöföldum álpappír). Bakið í 3 - 3,5 klukkustundir.

Ráð: Ekki opna! Gufan verður að haldast inni til að mýkja kjötið.
4 ✓

Rífa (Pulling): Takið kjötið út (geymið safann!). Rífið það í sundur með tveimur göfflum. Ef það er nógu meyrt, dettur það nánast sjálft í sundur.

Ráð: Fjarlægið stærri fitubita eða sinar ef einhverjar eru eftir.
5 ✓

Safað: Blandið BBQ sósu og smá af steikarsafanum saman við rifna kjötið. Setjið aftur í ofninn án loks í 10 mínútur til að fá smá brúnun á toppinn.

Ráð: Þannig verður kjötið bæði safaríkt og stökkt í köntunum.
6 ✓

Framreiðsla: Hlaðið kjötinu á heita tortillu, kreistið límónu yfir, stráið kóríander á.

Ráð: Súr límónan sker í gegnum fituna í kjötinu.

Algengar spurningar

Kjötið dettur ekki í sundur.
Það hefur ekki soðið nógu lengi. Umbreyting kollagens tekur tíma. Settu það aftur inn í 30 mínútur.
Kjötið þornaði.
Það var ekki lokað nógu vel og gufan slapp út. Bættu vökva við!

Hráefni

  • 1 kg Nautabógur eða háls (í heilu)
  • 2 msk Taco kryddblanda (kúmen, chili, paprika, óreganó)
  • 2 dl Nautasoð (eða vatn)
  • 1 stk Laukur
  • 3 rif Hvítlaukur
  • 100 ml BBQ sósa (í lokin)
  • 8 stk Tortilla kökur (maís eða hveiti)
  • 1 skammtur Ferskur kóríander og límóna
  • 1 msk Olía