Rjómalöguð kaffiterta með skrauti Rjómalöguð kaffiterta Kastaníubaka í formi á borði Kastaníubaka Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Chili-osta soufflé borið fram Chili-osta Soufflé Chicken adobo filippseyskur réttur borinn fram Chicken Adobo (Filippseyskur kjúklingur) Capricciosa pizza með ansjósum borin fram Capricciosa pizza með ansjósum Puns-kaka borin fram Puns-kaka Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk á borði Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk Chorizo og Manchego ostavöfflur bornar fram með steinselju og reyktri papriku Spænskar chorizo og manchego vöfflur Dill-engifer-sítrónusósa borin fram Dill-engifer-sítrónusósa Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Rjómalöguð kaffiterta með skrauti Rjómalöguð kaffiterta Kastaníubaka í formi á borði Kastaníubaka Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Chili-osta soufflé borið fram Chili-osta Soufflé Chicken adobo filippseyskur réttur borinn fram Chicken Adobo (Filippseyskur kjúklingur) Capricciosa pizza með ansjósum borin fram Capricciosa pizza með ansjósum Puns-kaka borin fram Puns-kaka Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk á borði Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk Chorizo og Manchego ostavöfflur bornar fram með steinselju og reyktri papriku Spænskar chorizo og manchego vöfflur Dill-engifer-sítrónusósa borin fram Dill-engifer-sítrónusósa Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð
Rjómalöguð kaffiterta með skrauti
Rjómakennd kaffiterta með rjóma og kaffibaunum

Rjómalöguð kaffiterta

Höfundur: Flavelo
Þessi terta byggir á klassískri 'Bavarian Cream' (Bæjarakrem) tækni: bragðbættur vökvi (í þessu tilfelli sterkt kaffi) er festur með matarlími og léttur með þeyttum rjóma. Matarlímið læsir vökvann inni í neti, á meðan fitukúlur rjómans og innþeytt loftið gefa léttleika og rjómakennda upplifun. Útkoman er dilliandi en stöðug mús.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
⌛ Heildartími 4 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 280 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðleg, Konditorí

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Kökuhringur
  • Rafmagnshrærivél
  • Hitamælir (valfrjálst)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Glúten
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Leysið matarlímið upp í heitu (en ekki sjóðandi, u.þ.b. 60°C) kaffinu. Hrærið þar til það er alveg glært.

Ráð: Matarlím bráðnar yfir 35-40°C. Ef kaffið hefur kólnað, hitið það aðeins.
2 ✓

Látið kaffi-matarlímið kólna niður í stofuhita, en ekki láta það stífna.

Ráð: Ef það er of heitt bræðir það rjómann. Ef það er of kalt kekkjast það.
3 ✓

Þeytið rjómann með flórsykri og salti.

Ráð: Það þarf 'mjúka toppa' (soft peaks): toppurinn beygist til baka. Ef hann er of stífur er erfitt að blanda matarlíminu saman við.
4 ✓

Hellið ylvolga kaffinu út í rjómann undir stöðugri hræringu og blandið saman.

Ráð: Vinnið hratt, því matarlímið byrjar að stífna um leið í köldum rjómanum.
5 ✓

Hellið kreminu yfir svampbotninn (í kökuhring) og kælið í ísskáp í að minnsta kosti 4 klukkustundir.

Ráð: Matarlímið þarf tíma til að stífna alveg.

Algengar spurningar

Af hverju varð matarlímið kekkjótt?
Þú helltir því í of kaldan vökva (hitasjokk). Matarlím á að leysa upp í ylvolgum vökva, eða bæta við kalda kremið með hitajöfnun.

Hráefni

  • 1 stk Svampbotn (tilbúinn)
  • 300 ml Rjómi
  • 50 ml Sterkt Espresso (nýlagað)
  • 8 g Matarlímsduft
  • 80 g Flórsykur
  • 1 klípa Salt