Kanilbrúnkaka borin fram Kanilbrúnkaka Reykt pylsu-jambalaya borið fram í skál skreytt með steinselju Jambalaya með reyktri pylsu Hefðbundið focaccia með geri borið fram Hefðbundið focaccia með geri Ekta mexíkóskar sopes með osti og baunum Sopes Rjómalöguð appelsínusósa með dilli Rjómalöguð appelsínusósa með dilli Fylltir sveppir með hakki bornir fram Fylltir sveppir með hakkblandu Clătite bornar fram með sultu og flórsykri Clătite Vöffluparfé með ís og berjum Vöffluparfé Dill-lime-rjómasósa borin fram Dill-lime-rjómasósa Dill-lime-balsamiksósa borin fram Dill-lime-balsamiksósa Fylltar kjúklingabringur vafðar beikoni, með salati og ofnkartöflum Fylltar kjúklingabringur vafðar beikoni Rjómalöguð grænmetissúpa með graskeri borin fram Grænmetissúpa með graskeri Jarðarberjavöfflur með ferskum ávöxtum og þeyttum rjóma Jarðarberjavöfflur Sterk pikkuluð basilíka í krukku Sterk pikkuluð basilíka Sterkt achar borið fram Sterkt achar Empanadas með sætum kartöflum og kryddi Empanadas með sætum kartöflum Cannelloni með gorgonzola og ristuðum valhnetum, nýbakað Cannelloni með gorgonzola og ristuðum valhnetum Appelsínu- og kotasælukaka borin fram Appelsínu- og kotasælukaka Sterkt sýrt papaya í krukku Sterkt pikkulað papaya Hunangs-rósmarín engifersósa borin fram með kjöti Hunangs-rósmarín engifersósa Kanilbrúnkaka borin fram Kanilbrúnkaka Reykt pylsu-jambalaya borið fram í skál skreytt með steinselju Jambalaya með reyktri pylsu Hefðbundið focaccia með geri borið fram Hefðbundið focaccia með geri Ekta mexíkóskar sopes með osti og baunum Sopes Rjómalöguð appelsínusósa með dilli Rjómalöguð appelsínusósa með dilli Fylltir sveppir með hakki bornir fram Fylltir sveppir með hakkblandu Clătite bornar fram með sultu og flórsykri Clătite Vöffluparfé með ís og berjum Vöffluparfé Dill-lime-rjómasósa borin fram Dill-lime-rjómasósa Dill-lime-balsamiksósa borin fram Dill-lime-balsamiksósa Fylltar kjúklingabringur vafðar beikoni, með salati og ofnkartöflum Fylltar kjúklingabringur vafðar beikoni Rjómalöguð grænmetissúpa með graskeri borin fram Grænmetissúpa með graskeri Jarðarberjavöfflur með ferskum ávöxtum og þeyttum rjóma Jarðarberjavöfflur Sterk pikkuluð basilíka í krukku Sterk pikkuluð basilíka Sterkt achar borið fram Sterkt achar Empanadas með sætum kartöflum og kryddi Empanadas með sætum kartöflum Cannelloni með gorgonzola og ristuðum valhnetum, nýbakað Cannelloni með gorgonzola og ristuðum valhnetum Appelsínu- og kotasælukaka borin fram Appelsínu- og kotasælukaka Sterkt sýrt papaya í krukku Sterkt pikkulað papaya Hunangs-rósmarín engifersósa borin fram með kjöti Hunangs-rósmarín engifersósa
Ekta mexíkóskar sopes með osti og baunum
Fylltar mexíkóskar sopes, steiktar stökkar

Sopes

Höfundur: Flavelo
Sopes eru drottningar mexíkóskra 'antojitos' (smárétta): þykk maískaka með kanti, sem umvefur áleggið eins og lítill bátur. Ólíkt taco eða tortilla verður deigið í sopes stökkt að utan en helst mjúkt að innan, og hinn einkennandi kantur sér til þess að safaríkt baunamaukið og grænmetið haldist á sínum stað í hverjum bita. Sannkölluð handhæg veisla!
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 25 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 460 kcal
🌍 Eldhús Mexíkósk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór hræriskál
  • Viðloðunarfrí panna
  • Gaffall til að stappa baunir
  • Viskastykki (fyrir mótun)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Blandið masa harina saman við salt og bætið volgu vatni hægt út í. Hnoðið þar til þið fáið mjúka kúlu sem líkist leir og klístrast ekki við hendurnar.

Ráð: Volga vatnið hjálpar til við að 'vekja' sterkjuna í maísmjölinu svo deigið loði betur saman (vökvun).
2 ✓

Hyljið deigið með rökum klút og látið hvíla í 10 mínútur.

Ráð: Í hvíldinni draga mjölkornin í sig vatn svo kantarnir springi ekki við mótun.
3 ✓

Skiptið deiginu í 6 jafna kúlur. Fletjið þær út með lófanum eða botni á diski í u.þ.b. hálfs sentimetra þykka hringi.

Ráð: Ekki hafa þær of þunnar, þær þurfa að bera áleggið! Þykktin gefur sopes sína einkennandi mýkt.
4 ✓

Forsteikið kökurnar á heitri, þurri (eða örlítið smurðri) pönnu í 1-2 mínútur á hvorri hlið, bara þar til blettir fara að myndast.

Ráð: Markmiðið er ekki að fullsteikja, heldur að festa byggingu deigsins.
5 ✓

Takið kökurnar af og klípið upp kantana hringinn í kring með fingrunum á meðan þær eru enn heitar (!), til að mynda lítinn kant.

Ráð: Varúð, heitt! Notið hreint viskastykki til að verja fingurna. Þetta er bara hægt að gera heitt, eftir kælingu brotnar deigið.
6 ✓

Setjið mótuðu 'bátana' aftur á pönnuna með smá olíu og steikið þar til botn og hliðar eru gullinbrúnar og stökkar.

Ráð: Þetta skref gefur endanlega áferð: stökkt að utan, mjúkt að innan.
7 ✓

Á meðan, útbúið fyllinguna: mýkið saxaðan lauk og hvítlauk í olíu, bætið við paprikustrimlum og kryddi (kúmen, chili, reykt paprika) og látið malla þar til mjúkt.

Ráð: Ristið kryddið í fitunni til að leysa úr læðingi ilmkjarnaolíurnar áður en grænmetið er sett út í.
8 ✓

Stappið baunirnar gróft með gaffli, saltið og piprið. Smyrjið baunamaukinu í sopes-dældirnar.

Ráð: Baunamaukið virkar líka sem 'lím', áleggið festist við það.
9 ✓

Setjið paprikublönduna ofan á, stráið ríkulega af osti yfir og kreistið límónusafa yfir. Stráið ferskum kóríander yfir við framreiðslu.

Ráð: Sýran úr límónunni 'sker' í gegnum þyngsli baunanna og deigsins og hressir upp á heildina.

Algengar spurningar

Af hverju springur kanturinn við mótun?
Deigið er of þurrt. Bætið við örlitlu vatni þar til þið fáið áferð sem hægt er að móta en klístrast ekki.
Má nota venjulegt hveiti?
Því miður ekki. 'Masa harina' (nixtamalíserað maísmjöl) gefur hið einkennandi bragð og áferð, með hveiti fengirðu allt annan rétt.

Hráefni

  • 300 g Masa harina (maísmjöl)
  • 250 ml Volgt vatn
  • 1 tsk Salt (í deigið)
  • 20 ml Ólífuolía (til steikingar)
  • 150 g Svartar baunir (soðnar eða úr dós, sigtaðar)
  • 100 g Rifinn cheddar ostur
  • 10 g Ferskur kóríander
  • 1 stk Límóna
  • 1 stk Rauð paprika
  • 1 stk Rauðlaukur
  • 2 geirar Hvítlaukur
  • 1 tsk Reykt paprikuduft
  • 1 tsk Chili duft
  • 1 tsk Kúmen
  • 1 klípa Salt (í fyllingu)
  • 1 klípa Pipar