Fylltar kjúklingabringur vafðar beikoni, með salati og ofnkartöflum Fylltar kjúklingabringur vafðar beikoni Rjómalöguð grænmetissúpa með graskeri borin fram Grænmetissúpa með graskeri Jarðarberjavöfflur með ferskum ávöxtum og þeyttum rjóma Jarðarberjavöfflur Sterk pikkuluð basilíka í krukku Sterk pikkuluð basilíka Sterkt achar borið fram Sterkt achar Empanadas með sætum kartöflum og kryddi Empanadas með sætum kartöflum Cannelloni með gorgonzola og ristuðum valhnetum, nýbakað Cannelloni með gorgonzola og ristuðum valhnetum Appelsínu- og kotasælukaka borin fram Appelsínu- og kotasælukaka Sterkt sýrt papaya í krukku Sterkt pikkulað papaya Hunangs-rósmarín engifersósa borin fram með kjöti Hunangs-rósmarín engifersósa Emu fillet with pepper sauce served with vegetables. Emú-flök með piparsósu Ciriola ítalskt brauð nýbakað Ciriola Saltkaramellu Bollukökur á diski Saltkaramellu bollukökur Djúpsteikt andabringa með fersku kartöflusalati Djúpsteikt andabringa með kartöflusalati Vegan bruschetta með tómötum borin fram Vegan bruschetta með tómötum Epla- og límónu cider í krús Epla- og límónu cider (áfengislaus) Crespells mallorka smákaka borin fram Crespells Appelsínu- og vanillumuffins með flórsykri Appelsínu- og vanillumuffins Kanil-karamellu íste í glasi með ís og myntu Kanil-karamellu íste Spínat og fetaost strúdel nýbakað Spínat og fetaost strúdel Fylltar kjúklingabringur vafðar beikoni, með salati og ofnkartöflum Fylltar kjúklingabringur vafðar beikoni Rjómalöguð grænmetissúpa með graskeri borin fram Grænmetissúpa með graskeri Jarðarberjavöfflur með ferskum ávöxtum og þeyttum rjóma Jarðarberjavöfflur Sterk pikkuluð basilíka í krukku Sterk pikkuluð basilíka Sterkt achar borið fram Sterkt achar Empanadas með sætum kartöflum og kryddi Empanadas með sætum kartöflum Cannelloni með gorgonzola og ristuðum valhnetum, nýbakað Cannelloni með gorgonzola og ristuðum valhnetum Appelsínu- og kotasælukaka borin fram Appelsínu- og kotasælukaka Sterkt sýrt papaya í krukku Sterkt pikkulað papaya Hunangs-rósmarín engifersósa borin fram með kjöti Hunangs-rósmarín engifersósa Emu fillet with pepper sauce served with vegetables. Emú-flök með piparsósu Ciriola ítalskt brauð nýbakað Ciriola Saltkaramellu Bollukökur á diski Saltkaramellu bollukökur Djúpsteikt andabringa með fersku kartöflusalati Djúpsteikt andabringa með kartöflusalati Vegan bruschetta með tómötum borin fram Vegan bruschetta með tómötum Epla- og límónu cider í krús Epla- og límónu cider (áfengislaus) Crespells mallorka smákaka borin fram Crespells Appelsínu- og vanillumuffins með flórsykri Appelsínu- og vanillumuffins Kanil-karamellu íste í glasi með ís og myntu Kanil-karamellu íste Spínat og fetaost strúdel nýbakað Spínat og fetaost strúdel
Sterkt achar borið fram
Indverskt kryddað súrmeti með grænu mangó og chiliflögum

Sterkt achar

Höfundur: Flavelo
Achar (eða indverskt pickle) er ekki skylt okkar edikssúru gúrkum, heldur er þetta gerjuð kryddbomba sem þroskast í olíu. Í Indlandi á hvert hérað og hver fjölskylda sína eigin uppskrift. Sýran í grænu, óþroskuðu mangó, karakterinn í sinnepsolíunni og kryddin (sérstaklega fenugreek og sinnepsfræ) skapa flókinn bragðheim sem getur lífgað upp á einfaldasta hrísgrjónarétt. Olían er ekki bara bragðberi heldur sér um varðveisluna með því að loka loftið úti.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 1 dagur 40 mínútur
🍽️ Magn 12 skammtar
🔥 Hitaeiningar 120 kcal
🌍 Eldhús Indversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Þykkbotna panna
  • Mortél og stautur
  • Steril krukka
  • Beittur hnífur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Flysið mangóið, skerið kjötið frá steininum og skerið í 1x1 cm teninga.

Ráð: Steinahýðið á grænu mangó getur verið hart, passið hnífinn! Ef mangóið er mjög ungt má hafa hýðið á.
2 ✓

Ristið sinnepsfræ, kóríander og kúmen á þurri pönnu við meðalhita þar til fer að braka í þeim og ilmar (u.þ.b. 1-2 mínútur).

Ráð: Hitinn losar ilmkjarnaolíurnar.
3 ✓

Látið kryddin kólna aðeins og merjið gróft í mortéli. Blandið túrmerik og chili saman við.

Ráð: Þarf ekki að vera duft, gróf áferð er góð.
4 ✓

Hitið olíuna á pönnu. Ef notað er sinnepsolíu skal hita hana þar til hún rýkur, takið svo af hitanum og látið kólna aðeins.

Ráð: Að láta sinnepsolíuna rjúka tekur burt hráa, skarpa bragðið.
5 ✓

Setjið sneiddan hvítlauk og rifið engifer út í heita (en ekki rjúkandi!) olíuna. Steikið í 1 mínútu, bætið svo kryddblöndunni út í.

Ráð: Ef olían er of heit brennur kryddið (sérstaklega chili) og verður beiskt.
6 ✓

Bætið mangóteningum, salti og ediki út í. Blandið vel og eldið við lágan hita í 5 mínútur.

Ráð: Mangóið á ekki að sjóða í mauk, heldur vera 'al dente'.
7 ✓

Setjið í sterila krukku. Gætið þess að olíulagið sé efst.

Ráð: Olíulásinn kemur í veg fyrir oxun og myglu.
8 ✓

Látið kólna, lokið og látið þroskast í kæli í a.m.k. 24 tíma (helst viku) fyrir neyslu.

Ráð: Því lengur sem það stendur, því mýkra verður mangóið og bragðið samstilltara.

Algengar spurningar

Má nota annað en grænt mangó?
Já, þú getur notað sítrónur, stikilsber eða jafnvel harðar plómur, aðalatriðið er súrt grunnbragð.
Hvaða olíu á ég að nota?
Hefðbundið er að nota sinnepsolíu sem er sterk og karakterrík. Ef hún er ekki til er sólblómaolía góð, en bragðið verður hlutlausara.
Af hverju þarf það að standa?
Bragðið í fersku achar er enn aðskilið. Tíminn þarf til að kryddin smjúgi inn í harðan ávöxtinn.

Hráefni

  • 2 stk Grænt mangó (hart, óþroskað)
  • 10 g Sinnepsfræ (svört eða gul)
  • 5 g Kóríanderfræ
  • 5 g Kúmen (Cumin)
  • 5 g Túrmerik duft
  • 10 g Chiliflögur (eða kashmir chiliduft)
  • 3 rif Hvítlaukur
  • 10 g Ferskt engifer
  • 10 g Salt
  • 100 ml Sólblómaolía (eða sinnepsolía)
  • 50 ml Edik (10%)