Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder
Sterk giardiniera borin fram
Pikant og sterk heimatilbúin giardiniera með ólífuolíu

Sterk giardiniera

Höfundur: Flavelo
'Giardiniera' þýðir grænmetisblanda í anda garðyrkjukonunnar. Þetta er stolt ítalskra búra, síðasta gjöf sumarsins til vetrarins. Upphaflega var þetta leið til að nýta afgangs grænmeti, en í dag er þetta sjálfstæð listgrein. Galdurinn felst í tveggja þrepa varðveislu: fyrst 'herðum' við grænmetið í salt-ediksbaði svo það verði stökkt, og svo látum við það þroskast í olíu til að bragðið verði silkimjúkt. Í Chicago er þetta sett á samlokur, á Ítalíu prýðir þetta antipasti bakka.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 1 dagur 40 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 190 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór skál: Til að marinera grænmetið.
  • Sigti: Til að hella leginum af.
  • Sótthreinsaðar krukkur: Til geymslu.
  • Beittur hnífur: Til að saxa.

Ofnæmisvaldar

⚠️ sellerí
⚠️ sinnepsfræ

Aðferð

1 ✓

Undirbúið grænmetið: skiptið blómkálinu í litla munnbita, skerið gulrætur og sellerí í þunnar sneiðar og papriku í teninga. Saxið hvítlaukinn fínt. Mikilvægt er að bitarnir séu jafn stórir!

Ráð: Ef stærðin er svipuð mýkjast þeir jafnt í pæklinum. Of stórir bitar verða harðir, of litlir maukast. [Hitaflutningur]
2 ✓

Gerið grunnlöginn: sjóðið vatn og edik í stórum potti. Bætið salti, sykri, óreganó, chili, pipar, sinnepi og lárviðarlaufi út í. Hrærið þar til saltið leysist upp.

Ráð: Ediks-saltlögurinn bragðbætir og dregur hluta vatnsins úr grænmetinu, sem gerir það stökkara. [Osmósa]
3 ✓

Setjið hráa grænmetið (blómkál, gulrætur, sellerí, papriku) í stóra hitaþolna skál og hellið sjóðandi ediksleginum yfir. Látið standa í 10 mínútur.

Ráð: Þetta er 'létt-blönšering'. Við sjóðum það ekki í mauk, heldur hitum yfirborðið rétt nóg til sótthreinsunar og til að opna fyrir bragðinu. [Óvirkjun ensíma]
4 ✓

Sigtið grænmetið frá, en reynið að halda kryddinu eftir í því. Geymið löginn (frábær í salatdressingar!). Blandið ólífum og jalapeño saman við grænmetið.

Ráð: Mikilvægt að sigta vel því olía og vatn blandast ekki. Ef grænmetið er of blautt hjúpar olían það ekki vel. [Fleyti]
5 ✓

Setjið blönduna í hreinar krukkur. Hellið ólífuolíu yfir svo hún hylji grænmetið alveg. Bankið krukkunni varlega í borðið til að losa loftbólur.

Ráð: Olíulagið lokar á súrefni (loftfirrt umhverfi) og varðveitir, ásamt því að draga í sig kryddbragðið.
6 ✓

Lokið og setjið í kæli í að minnsta kosti 24 tíma. Bragðið batnar með hverjum deginum.

Ráð: Þolinmæði er lykilatriði: kryddin smjúga hægt út í olíuna og grænmetið.

Algengar spurningar

Hvaða olíu á ég að nota?
Bestu fáanlegu extra virgin ólífuolíu, en ef þú geymir hana í kæli getur hún storknað. Það er eðlilegt! Hún verður fljótandi aftur við stofuhita. Þú getur notað blöndu af sólblómaolíu og ólífuolíu til að minnka storknun.
Hvað geymist þetta lengi?
Undir olíulaginu, í kæli, geymist þetta vikum og mánuðum saman. Notaðu alltaf hreinan gaffal!

Hráefni

  • 300 g blómkál
  • 200 g gulrætur
  • 150 g sellerístilkar
  • 200 g rauð paprika
  • 100 g grænar ólífur (steinlausar)
  • 50 g sýrður jalapeño pipar
  • 500 ml hvítvínsedik
  • 500 ml vatn
  • 30 g salt
  • 20 g sykur
  • 3 geiri hvítlaukur
  • 2 tsk þurrkað óreganó
  • 1 tsk chiliflögur
  • 1 tsk heil svört piparkorn
  • 1 tsk sinnepsfræ
  • 2 stk lárviðarlauf
  • 150 ml extra virgin ólífuolía