Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder
Sterkmarineruð eggaldin í krukku
Heimagerð sterk eggaldin í kryddlegi

Sterkmarineruð eggaldin

Höfundur: Flavelo
Edikseggaldin (skylt hinu ítalska 'Melanzane sott'olio') er þolinmæðisverk en vel þess virði. Svampkennd áferð eggaldins dregur í sig allt – olíu, vatn, bragð. Galdurinn liggur í söltun og pressun: fjarlægja þarf umframvatn úr frumunum svo pláss myndist fyrir kryddlöginn. Útkoman er kjötkenndur, bragðmikill biti sem flýtur ekki í vökva.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund
🍳 Eldunartími 5 mínútur
⌛ Heildartími 1 dagur 1 klukkustund 5 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 60 kcal
🌍 Eldhús Miðjarðarhafs

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór skál
  • Sigti
  • Farg (diskur + niðursuðudós)
  • Pottur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Afhýðið eggaldinið og skerið í fingurþykka strimla.

Ráð: Ekki skera of þunnt, þá sýður það í sundur.
2 ✓

Setjið í skál, stráið 1 msk salti yfir og veltið upp úr. Setjið disk og farg ofan á og látið standa í 30-60 mínútur.

Ráð: Þið munið sjá hversu mikinn brúnan vökva það losar. Hellið honum af og kreistið eggaldinið líka með höndunum.
3 ✓

Sjóðið vatn með smá ediki (ekki pækilinn!). Setjið kreist eggaldinið út í í 2-3 mínútur (blansering).

Ráð: Sjóðið bara þar til liturinn breytist og það fer að verða glært. Ef þið ofsjóðið verður það að mauki!
4 ✓

Sigtið og látið kólna.

Ráð: Breiðið úr á bakka svo það kólni og þorni hraðar.
5 ✓

Útbúið lokapækilinn (vatn, edik, sykur, salt, krydd). Kælið.

Ráð: Hér má ekki nota heitan lög því eggaldinið er nú þegar hálfsoðið.
6 ✓

Raðið eggaldini í krukku ásamt hvítlauk og paprikum. Hellið kalda leginum yfir.

Ráð: Þjappið en merjið ekki.
7 ✓

Látið standa í kæli í 24 tíma.

Ráð: Berið fram dreypt með ólífuolíu.

Algengar spurningar

Af hverju þarf að salta?
Saltið dregur beiska safann úr eggaldininu með osmósu og þjappar kjötið svo það verði ekki svampkennt.
Má ég skilja hýðið eftir?
Hýðið getur stundum orðið hart og beiskt við sýringu. Betra er að afhýða eða flysja röndótt (zebra mynstur).

Hráefni

  • 500 g Eggaldin (stinn, glansandi)
  • 1 msk Salt (til söltunar)
  • 500 ml Vatn
  • 250 ml Hvítt borðedik (10%)
  • 20 g Salt (í lög)
  • 30 g Púðursykur
  • 3 rif Hvítlaukur
  • 2 stk Lárviðarlauf
  • 1 tsk Heil svört piparkorn
  • 1 tsk Sinnepsfræ
  • 1 msk Dill (ferskt eða þurrkað)
  • 3 stk Þurrkaður chili
  • 2 stk Ferskur jalapeño