Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Sterkmarineruð kaktusblöð í krukku
Mexíkósk sterk sýrð nopál kaktus í hollum réttum

Sterkmarineruð kaktusblöð

Höfundur: Flavelo
'Nopales' eru ung og mjúk blöð fíkjukaktuss (Opuntia), eitt elsta hráefni mexíkóskrar matargerðar. Bragðið liggur einhvers staðar milli grænna bauna og súru, áferðin er örlítið slímug (eins og okra), sem hræðir marga en má laga með réttum undirbúningi. Sýrð í 'escabeche' stíl verða þau stökk og ásamt eldinum úr chili-inu fullkomið álegg í taco eða salöt.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 1 dagur 45 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 45 kcal
🌍 Eldhús Mexíkósk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Þykkir gúmmíhanskar
  • Beittur hnífur
  • Pottur
  • Sigti

Aðferð

1 ✓

Ef þið keyptuð óhreinsuð blöð: farið í hanska! Leggið blaðið á bretti og 'rakið' nálarnar af yfirborðinu og köntunum með hníf.

Ráð: Varúð, litlu nálarnar sem varla sjást (glochid) eru þær verstu!
2 ✓

Skerið kaktusinn í strimla eða teninga. Sjóðið í söltu vatni í 10-15 mínútur þar til liturinn verður ólífugrænn og þeir mýkjast.

Ráð: Við suðu losnar mikið slím, það er eðlilegt.
3 ✓

Sigtið og skolið undir rennandi köldu vatni þar til slímlagið er horfið.

Ráð: Þetta skref gerir áferðina lystuga.
4 ✓

Sjóðið löginn: edik, vatn, salt, sykur, krydd. Látið sjóða í 5 mínútur.

Ráð: Broddkúmen er sál mexíkóskrar matargerðar.
5 ✓

Setjið kaktusinn í krukkur ásamt hvítlauk og chili (þurrkuðum og ferskum). Hellið heitum leginum yfir.

Ráð: Heitur lögurinn hjálpar til við að mýkja trefjarnar frekar.
6 ✓

Kælið og setjið í kæli í sólarhring.

Ráð: Geymist í kæli í vikur.

Algengar spurningar

Hvar fæ ég kaktus?
Á stærri mörkuðum eða í sérverslunum með framandi grænmeti. Fæst líka í dós (tilbúið), það þarf ekki að sjóða, bara marinera.
Hvernig losna ég við slímið?
Lykilatriðið er að skola vel með köldu vatni eftir suðu. Margir setja laukhýði eða tomatillo-hýði út í suðuvatnið til að hjálpa við að skilja slímið frá.

Hráefni

  • 500 g Fersk nopál kaktusblöð (hreinsuð)
  • 1000 ml Vatn (til suðu)
  • 250 ml Hvítt edik
  • 250 ml Vatn (fyrir lög)
  • 20 g Salt
  • 30 g Sykur
  • 3 rif Hvítlaukur
  • 3 stk Þurrkaður chili (t.d. Arbol)
  • 2 stk Ferskur jalapeño
  • 2 stk Lárviðarlauf
  • 1 tsk Heil svört piparkorn
  • 1 tsk Broddkúmen (római kömény)