Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Sterkt achar borið fram
Kryddað og sterkt sýrt mangó með olíu og sinnepsfræjum

Sterkt mangó achar

Höfundur: Flavelo
Achar er meira en bara sýrt grænmeti: þetta er 'bragðsprengja' á indverskum matarborðum. Hrátt, súrt mangó og heit, krydduð olía mætast til að varðveita og þroska ávöxtinn. Öfugt við okkar hefðbundna edikssýrða grænmeti, sjá olían og saltið um varðveisluna hér, á meðan kryddin þroskast mánuðum saman í krukkunni.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 1 dagur 30 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 90 kcal
🌍 Eldhús Indversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Mortéll
  • Sótthreinsuð krukka
  • Panna með þykkum botni

Ofnæmisvaldar

⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Þvoið græna mangóið, þurrkið ALVEG (mjög mikilvægt!), afhýðið og skerið í litla teninga.

Ráð: Minnsti raki getur valdið myglu, svo 'þurrkur' er lykilorðið.
2 ✓

Ristið sinnepsfræ, kóríander, kúmen og grikkjasmára á þurri pönnu þar til þau ilma og sinnepsfræin byrja að poppa. Merjið gróft í mortéli.

Ráð: Ristingin leysir ilmkjarnaolíurnar úr læðingi.
3 ✓

Hitið olíuna þar til hún rýkur, takið síðan af hitanum og látið kólna aðeins (í u.þ.b. 80-90 gráður).

Ráð: Að hita olíuna að reykmarki (sérstaklega sinnepsolíu) fjarlægir beiska, hráa bragðið.
4 ✓

Setjið sneiddan hvítlauk og rifinn engifer út í heita olíuna. Látið sissa, blandið síðan mörðu kryddinu og túrmerikinu saman við.

Ráð: Hitinn í olíunni 'opnar' kryddin (fituleysanleg bragðefni).
5 ✓

Blandið mangóteningum, salti og ediki saman við olíukryddblönduna. Eldið við lágan hita í 2-3 mínútur, bara rétt til að hita í gegn, en mangóið á að vera stökkt.

Ráð: Við erum ekki að sjóða sultu, mangóið á að halda lögun sinni.
6 ✓

Setjið í sótthreinsaða krukku og gætið þess að olían hylji yfirborðið alveg. Látið kólna og setjið síðan í kæli.

Ráð: Þó það sé ætt strax, þroskast bragðið almennilega á 24 tímum.

Algengar spurningar

Af hverju svona mikil olía?
Olían lokar á súrefni að mangóinu og kemur þannig í veg fyrir skemmdir (loftfirrt umhverfi).

Hráefni

  • 2 stk Grænt (óþroskað, hart) mangó
  • 10 g Sinnepsfræ
  • 5 g Kóríanderfræ
  • 5 g Heil kúmenfræ
  • 5 g Túrmerikduft
  • 5 g Grikkjasmárafræ (Fenugreek)
  • 3 geiri Hvítlaukur
  • 10 g Ferskur engifer
  • 10 g Salt
  • 100 ml Sólblómaolía (eða sinnepsolía fyrir ekta bragð)
  • 50 ml Edik