Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Súkkulaði- og chilisósa borin fram með ferskum ávöxtum
Sæt og sterk súkkulaði- og chilisósa

Súkkulaði- og chilisósa

Höfundur: Flavelo
Forn þekking mexíkóskrar matargerðar endurspeglast í þessari uppskrift: kakó og chili eru ekki óvinir, heldur bestu vinir. Þetta er ekki sæt súkkulaðisósa, heldur krydduð sósa með djúpu bragði (svipað og grunnurinn í Mole), sem gerir eftirrétti spennandi, en hugrakkir tilraunamenn geta líka borið hana fram með steiktu kjöti.
🕒 Undirbúningur 5 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 15 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 220 kcal
🌍 Eldhús Mexíkósk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Vatnsbað (eða þykkbotna pottur): til að bræða súkkulaðið varlega.
  • Pískur: til að hræra kekkjalaust.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk (rjómi, smjör, spor af súkkulaði)

Aðferð

1 ✓

Brjótið súkkulaðið í skál. Hitið rjómann í potti ásamt sykri og kryddum (chili, salt) að suðumarki (en ekki láta sjóða!).

Ráð: Heitur rjóminn dugar til að bræða súkkulaðið. [Hitaflutningur.]
2 ✓

Hellið heitum kryddrjómanum yfir súkkulaðið. Látið standa í 1 mínútu, og hrærið svo þar til blandan er slétt.

Ráð: Þetta er 'ganache' tækni. Ef þú hrærir strax getur það kólnað áður en súkkulaðið bráðnar.
3 ✓

Bætið mjúku smjöri við og hrærið þar til blandan er glansandi og flauelsmjúk.

Ráð: Smjörið gefur gljáa og auka rjómakennda áferð.
4 ✓

Berið fram heitt. Ef hún kólnar stífnar hún, en hægt er að hita hana upp aftur yfir vatnsbaði.

Ráð: Kapsaisín (sterka bragðið) og sykur örva bragðlaukana í sameiningu.

Algengar spurningar

Súkkulaðið hljóp í kekki (fitan skildi sig). Af hverju?
Þú ofhitaðir það. Súkkulaði getur brunnið eða fleytið brotnað við hita yfir 45-50 gráður. Bættu smá köldum rjóma við og hrærðu hratt, kannski lagast það.

Hráefni

  • 100 g Dökkt súkkulaði (min. 70%)
  • 1 tsk Cayennepipar
  • 1 tsk Chiliflögur
  • 150 ml Rjómi (30%)
  • 20 g Púðursykur
  • 30 g Smjör
  • 1 klípa Salt