Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Sveppa- og tófú-wokréttur með steiktu grænmeti og sojasósu
Bragðgott og hollt tófú í wok með steiktu grænmeti

Sveppa- og tófú-wokréttur

Höfundur: Flavelo
Wok-eldamennska snýst um háan hita og hraða. Hér dregur hlutlaust tófúið í sig bragðið af engifer, hvítlauk og sojasósu eins og svampur. Í bland við sveppi verður til bragðmikil 'umami' sprengja án kjöts, þar sem stökkt grænmetið myndar mótvægi við mjúkt tófúið.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 35 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 320 kcal
🌍 Eldhús Asísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Wok-panna eða stór, þykkbotna panna
  • Tófúpressa eða farg (t.d. þungar bækur)
  • Eldhúspappír
  • Beittur kokkahnífur
  • Rifjárn (fyrir engifer)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Soja
⚠️ Sesamfræ

Aðferð

1 ✓

Vefjið tófúið inn í eldhúspappír og setjið farg ofan á (t.d. skurðarbretti með dósamat) í 15 mínútur til að pressa vökvann úr því.

Ráð: Þetta skref er lykilatriði: þegar vatnið fer getur tófúið dregið í sig bragðefni og fengið stökka skorpu.
2 ✓

Skerið tófúið í 2 cm teninga. Skerið gulrótina og paprikuna í mjóa strimla (julienne).

Ráð: Þunnir strimlar steikjast hratt í wok-pönnunni en haldast samt stökkir.
3 ✓

Sneiðið sveppina, skerið laukinn í báta og rífið hvítlauk og engifer fínt.

Ráð: Hafið allt hráefnið tilbúið við eldavélina (mise en place), því steikingin gerist hratt.
4 ✓

Hitið wok-pönnuna þar til hún rýkur og setjið helminginn af olíunni út í. Bætið tófúinu við og látið liggja óhreyft í 1-2 mínútur þar til það fær gyllta skorpu. Snúið því svo og steikið á öllum hliðum. Takið af pönnunni.

Ráð: Ef tófúið er hreyft of snemma festist það og brotnar. Þolinmæði gefur bestu skorpuna.
5 ✓

Setjið afganginn af olíunni á pönnuna og steikið lauk, hvítlauk og engifer í hálfa mínútu þar til ilmar.

Ráð: Kryddjurtirnar þurfa bara augnablik í heitri olíunni til að losa um bragðefnin.
6 ✓

Bætið gulrótum, papriku og sveppum út í. Steikið undir stöðugri hræringu í 3-4 mínútur þar til grænmetið fær lit en er enn stökkt.

Ráð: Galdurinn við 'stir-fry' er að grænmetið haldi bitinu og verði ekki mauksoðið.
7 ✓

Setjið tófúið aftur á pönnuna. Hellið sojasósunni yfir, piprið og hristið pönnuna vel þar til sósan þekur allt.

Ráð: Sósan karamelliserast á heitri pönnunni sem gefur réttinum aukna dýpt.
8 ✓

Slökkvið undir, stráið sesamfræjum yfir og berið fram strax.

Ráð: Ristuð sesamfræ gefa dásamlegt hnetubragð.

Algengar spurningar

Af hverju datt tófúið í sundur?
Líklega var notað silkitófú (silken) eða hrært of mikið í því. Notaðu stíft (firm) tófú og sýndu þolinmæði við steikinguna.
Ég á ekki wok-pönnu, hvað get ég notað?
Stór, þykkbotna panna dugar vel, en steiktu þá í minni skömmtum svo hitinn haldist mikill.
Maturinn varð of saltur.
Sojasósa er mjög sölt. Notaðu minna salt næst eða jafnaðu bragðið með smá sykri eða sýru (lime/ediki).

Hráefni

  • 300 g Stíft tófú (firm)
  • 200 g Sveppir
  • 1 stk Laukur
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 1 stk Gulrót
  • 1 stk Rauð paprika
  • 3 msk Sojasósa
  • 2 msk Sesamolía
  • 1 tsk Ferskur engifer (rifinn)
  • 1 smá Salt
  • 1 smá Malaður pipar
  • 1 msk Sesamfræ