Rjómalöguð kaffiterta með skrauti Rjómalöguð kaffiterta Kastaníubaka í formi á borði Kastaníubaka Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Chili-osta soufflé borið fram Chili-osta Soufflé Chicken adobo filippseyskur réttur borinn fram Chicken Adobo (Filippseyskur kjúklingur) Capricciosa pizza með ansjósum borin fram Capricciosa pizza með ansjósum Puns-kaka borin fram Puns-kaka Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk á borði Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk Chorizo og Manchego ostavöfflur bornar fram með steinselju og reyktri papriku Spænskar chorizo og manchego vöfflur Dill-engifer-sítrónusósa borin fram Dill-engifer-sítrónusósa Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Rjómalöguð kaffiterta með skrauti Rjómalöguð kaffiterta Kastaníubaka í formi á borði Kastaníubaka Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Chili-osta soufflé borið fram Chili-osta Soufflé Chicken adobo filippseyskur réttur borinn fram Chicken Adobo (Filippseyskur kjúklingur) Capricciosa pizza með ansjósum borin fram Capricciosa pizza með ansjósum Puns-kaka borin fram Puns-kaka Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk á borði Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk Chorizo og Manchego ostavöfflur bornar fram með steinselju og reyktri papriku Spænskar chorizo og manchego vöfflur Dill-engifer-sítrónusósa borin fram Dill-engifer-sítrónusósa Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð
Sveppahrísgrjón borin fram með ferskri steinselju og parmesan
Einföld og bragðgóð sveppahrísgrjón með ferskum kryddum

Sveppahrísgrjón

Höfundur: Flavelo
Þetta eru ekki bara hrísgrjón með sveppum, heldur meistarakúrs í samþjöppun bragðs. Sveppir eru 'kjöt skógarins', fullir af náttúrulegum bragðaukandi efnum (umami) sem við köllum fram með steikingu. Hrísgrjónin í þessum rétti eru ekki bara meðlæti, heldur svampur sem dregur í sig allan kraftinn úr sveppunum, smjörinu og lauknum. Fullkomið dæmi um hvernig hægt er að töfra fram höfðinglegan rétt úr fáum en góðum hráefnum.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 45 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 380 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór, þykkbotna panna eða pottur (fyrir jafna hitadreifingu)
  • Sleif
  • Beittur hnífur
  • Skurðarbretti

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólkurvörur (smjör, ostur)

Aðferð

1 ✓

Mælið hrísgrjónin og skolið í köldu vatni minnst tvisvar, þar til vatnið er ekki lengur skýjað heldur tært. Látið renna vel af.

Ráð: Með skolun fjarlægirðu lausa sterkju af yfirborðinu svo grjónin klístrist ekki saman við suðu.
2 ✓

Undirbúið grænmeti: skerið laukinn smátt, merjið hvítlaukinn. Hreinsið sveppina (ekki leggja í bleyti!) og skerið í þunnar sneiðar.

Ráð: Sveppir eru eins og svampar; ef þú þværð þá í vatni draga þeir það í sig og gufusjóða í pottinum í stað þess að steikjast.
3 ✓

Hitið blöndu af olíu og smjöri í stórum potti við miðlungshita. Setjið laukinn út í og mýkið þar til hann er glær.

Ráð: Olían ver smjörið fyrir bruna, smjörið gefur karamellubragð.
4 ✓

Bætið sveppum við, saltið og piprið. Hækkið hitann og steikið þar til sveppirnir sleppa vökva, vökvinn gufar upp og sveppirnir verða gullinbrúnir.

Ráð: Söltun dregur vatn úr sveppunum (osmósa) sem hjálpar til við að þétta bragðið, en fyrst kemur vökvi.
5 ✓

Hrærið vörðum hvítlauk saman við og steikið í hálfa mínútu þar til ilmar. Ef þú notar vín, helltu því núna út í og láttu sjóða alveg niður.

Ráð: Bætið hvítlauk alltaf við seinna því hann brennur og verður beiskur vegna hás sykurinnihalds.
6 ✓

Hellið hrísgrjónunum út í. Hrærið í 1-2 mínútur þar til grjónin hvítna og hitna í gegn.

Ráð: Við steikingu hrísgrjóna harðnar sterkjulagið, svo kornin haldast frekar laus eftir suðu.
7 ✓

Hellið heitu vatni eða soði yfir. Látið suðuna koma upp, lækkið svo hitann í lágmark og látið malla undir loki í 15 mínútur.

Ráð: Ekki lyfta lokinu! Gufan verður að haldast inni svo grjónin mýkist jafnt.
8 ✓

Slökkvið undir en látið lokið vera á í 10 mínútur í viðbót. Þessi hvíldartími fullkomnar áferðina.

Ráð: Afgangshitinn og gufan klára verkið, grjónin 'blómstra'.
9 ✓

Losið um grjónin með gaffli fyrir framreiðslu, blandið saxaðri steinselju saman við og stráið parmesan yfir.

Ráð: Málmskeið getur brotið mjúk grjónin, gaffall er betri.

Algengar spurningar

Af hverju urðu grjónin klístruð?
Líklega ofsuða, eða þú skolaðir ekki sterkjuna af fyrir suðu.
Má nota brún hrísgrjón?
Já, en þau þurfa miklu lengri tíma (ca. 40-50 mínútur) og meiri vökva.
Hvaða sveppir eru bestir?
Brúnir kastaníusveppir eru bragðmeiri en hvítir, en villisveppir/kóngasveppir gefa mesta ilminn.

Hráefni

  • 300 g Basmati eða langkorna hrísgrjón
  • 600 ml Vatn eða grænmetissoð (heitt)
  • 300 g Ferskir sveppir (blandaðir, t.d. kastaníusveppir, ostrusveppir)
  • 1 stk Laukur
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 2 msk Smjör
  • 2 msk Ólífuolía
  • 50 ml Þurrt hvítvín (valfrjálst)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nýmalaður svartur pipar
  • 1 búnt Fersk steinselja
  • 50 g Parmesan ostur (valfrjálst)