Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Sítrónumelissu-ís á diski Sítrónumelissu-ís Poi kleinuhringir stráðir flórsykri Poi kleinuhringir Hamborgari úr pylsukjöti með osti og grænmeti Hamborgari með Pylsukjöti Fimmkrydda hrísgrjón Fimmkrydda hrísgrjón Bananabaka með hnetusmjöri, skreytt með súkkulaði og hnetum Bananabaka með hnetusmjöri Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Sítrónumelissu-ís á diski Sítrónumelissu-ís Poi kleinuhringir stráðir flórsykri Poi kleinuhringir Hamborgari úr pylsukjöti með osti og grænmeti Hamborgari með Pylsukjöti Fimmkrydda hrísgrjón Fimmkrydda hrísgrjón Bananabaka með hnetusmjöri, skreytt með súkkulaði og hnetum Bananabaka með hnetusmjöri
Safarík pörkölt borin fram með nýgerðum smábollum, hefðbundinn ungverskur réttur á hvítum diski.
Safarík pörkölt með mjúkum smábollum, fullkominn hefðbundinn ungverskur hádegisverður.

Ungversk nautakjötskássa með smábollum (Pörkölt)

Höfundur: Flavelo
Góð 'pörkölt' er ekki 'soðið kjöt í rauðum vökva', heldur þykkt kássa með þéttu bragði. Leyndarmálið liggur í hægri karamelliseringu á miklu magni af lauk og upplausn á kollageni kjötsins. Við langa, hæga suðu breytist bandvefur kjötsins í gelatín, sem gefur sósunni sína einkennandi, þykku og fylltu áferð sem festist við varirnar.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 2 klukkustundir
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 5 skammtar
🔥 Hitaeiningar 750 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur með þykkum botni
  • Tæki til að gera smábollur (nokedli)
  • Stór pottur fyrir vatnssuðu
  • Sleif

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Mýkið smátt saxaðan laukinn í fitunni mjög hægt þar til hann verður gullinbrúnn og mjúkur. Þetta er grunnurinn að þykku sósunni.

Ráð: Ekki flýta þér! Trefjar lauksins þurfa að leysast upp. Ef þú setur vatn undir, gufusýður hann, ef bara fitu, steikist hann. Blandan af báðu er best.
2 ✓

Takið pottinn af hitanum og hrærið paprikuduftinu saman við. Bætið kjötinu og smá vatni strax út í og setjið aftur á hitann.

Ráð: Paprikan leysist upp í fitu og gefur lit, en beiskjast af beinum hita.
3 ✓

Veltið kjötinu þar til það hvítnar (lokast), bætið svo við söxuðum tómötum, papriku, hvítlauki og kúmeni. Saltið.

Ráð: Kjötið mun fyrst losa vökva. Sjóðið hann niður (til baka í fituna) og bætið svo vatni við. Endurtakið þetta ferli nokkrum sinnum til að fá djúpt bragð.
4 ✓

Sjóðið undir loki við lágan hita þar til kjötið er meyrt (u.þ.b. 1,5-2 klst). Bætið alltaf bara við nægu vatni til að hylja rétt svo.

Ráð: Nautakjöt er tilbúið þegar gaffall fer í gegnum það án mótstöðu. Umbreyting kollagens í gelatín tekur tíma.
5 ✓

Á meðan kjötið sýður, útbúið smábollurnar: blandið saman hveiti, eggjum, salti og nægu vatni til að fá mjúkt en ekki fljótandi deig.

Ráð: Ekki vinna deigið of mikið, það sakar ekki þó það sé smá kekkjótt. Ef þú hrærir of mikið verður glútennetið of sterkt og bollurnar seigar og harðar.
6 ✓

Klípið deigið út í bullandi saltvatn. Þegar þær fljóta upp á yfirborðið, sigtið þær frá og skolið með köldu vatni (eða veltið upp úr smá fitu).

Ráð: Skolun stöðvar suðuna svo þær klessist ekki saman.

Algengar spurningar

Af hverju varð pörköltið beiskt?
Líklega brann paprikuduftið. Það er bannað að steikja papriku lengi í heitri fitu því sykurinn í henni brennur strax.
Af hverju er kjötið hart eftir tvær klukkustundir?
Annað hvort var dýrið of gamalt, eða þú suðir það of hratt við háan hita, og trefjarnar drógu sig saman í stað þess að mýkjast. Gefðu því meiri tíma og vökva.

Hráefni

  • 800 g Nautaskanki eða hnakki (skorinn í teninga)
  • 3 stk Laukur (smátt saxaður)
  • 2 msk Svínafeiti eða olía
  • 2 msk Paprikuduft (mild)
  • 1 stk Tómatar
  • 1 stk Paprika
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Malað kúmen
  • 500 ml Vatn (eða soð)
  • 400 g Hveiti (fyrir smábollur)
  • 2 stk Egg (fyrir smábollur)
  • 250 ml Vatn (fyrir smábollur)