Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin
Valhnetubollur bornar fram
Stökkar og mjúkar valhnetubollur

Valhnetubollur

Höfundur: Flavelo
Þessar bollur eru aðalsfólkið í heimi saltbrauðs. Galdurinn liggur í samruna náttúrulegra olía hnetanna og smjörsins: við baksturinn ristast hneturnar inni í deiginu og gefa bragð í hvern bita, á meðan smjörið breytist í gufu og lyftir lögunum. Þetta er ekki fljótleg uppskrift, heldur þolinmæðisverk þar sem brotningin er lykillinn að lagskiptri áferð.
🕒 Undirbúningur 40 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 20 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 420 kcal
🌍 Eldhús Ungverskt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór skál (fyrir þægilega hnoðun)
  • Kökukefli (nauðsynlegt fyrir lagskiptingu)
  • Hringlaga mót (u.þ.b. 3-4 cm í þvermál)
  • Pensill (fyrir penslun)
  • Bökunarplata með pappír

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Egg
⚠️ Glúten
⚠️ Hnetur

Aðferð

1 ✓

Undirbúið gerið: hrærið sykrinum út í volgu mjólkina og myljið gerið út í. Látið standa í 10 mínútur þar til froða myndast.

Ráð: Gersveppir nærast á sykri og virkjast í hita. Ef mjólkin er of heit (yfir 40°C) drepast þeir, ef hún er köld vakna þeir ekki.
2 ✓

Sigtið hveitið í skál, blandið salti og möluðum hnetum saman við. Myljið kalda smjörið saman við með hröðum handtökum þar til blandan er eins og blautur sandur.

Ráð: Notið fingurgómana svo hitinn úr lófunum bræði ekki smjörið. Smjörbitarnir verða að haldast fastir fyrir stökka áferð.
3 ✓

Setjið egg í miðjuna, bætið sýrðum rjóma og gerblöndunni við. Hnoðið hratt saman þar til deigið loðir saman, þarf ekki að vera slétt.

Ráð: Ekki hnoða of lengi! Ef deigið hitnar bráðnar smjörið og útkoman verður þétt í staðinn fyrir að vera mjúk.
4 ✓

Breiðið yfir og kælið í 30 mínútur.

Ráð: Í hvíldinni slaknar á glúteninu svo auðveldara er að fletja deigið út án þess að það dragist saman.
5 ✓

Fletjið út í fingurþykkan ferhyrning. Brjótið vinstri hlið inn að miðju og hægri hlið yfir (einfalt brot). Snúið um 90 gráður, fletjið aftur út og endurtakið brotið. Kælið aftur í 20 mínútur.

Ráð: Með brotningu búið þið til þunn smjörlög í deiginu. Við bakstur myndar gufan úr smjörinu flögur.
6 ✓

Endurtakið útflatingu og brotningu einu sinni enn og hvílið aftur í 20 mínútur.

Ráð: Endurtekin hvíld og brotning tryggir að bollurnar verði háar og lagskiptar.
7 ✓

Hitið ofninn í 200°C (undir- og yfirhiti). Fletjið deigið út í 2 cm þykkt og skerið tígulmunstur ofan á með beittum hníf.

Ráð: Munsturið er ekki bara skraut, það eykur yfirborðið svo deigið brúnist betur.
8 ✓

Stingið út bollur, raðið á plötu. Penslið með eggi og þrýstið hnetubita ofan í miðjuna.

Ráð: Eggin gefur glansandi, brúna skorpu við bakstur.
9 ✓

Bakið í heitum ofni í 20-25 mínútur þar til bæði botn og toppur eru gyllt.

Ráð: Ekki opna ofninn fyrstu 15 mínúturnar, kalt loft getur látið deigið falla.

Algengar spurningar

Af hverju urðu þær ekki nógu lagskiptar?
Líklega hitnaði smjörið of mikið við vinnsluna, eða þú hvíldir deigið ekki nógu lengi á milli brotninga. Kalt smjör er lykillinn!
Má nota smjörlíki í staðinn fyrir smjör?
Tæknilega séð já, en bragðupplifunin og mýktin verður best með smjöri.

Hráefni

  • 500 g Hveiti (sigtað)
  • 250 g Kalt smjör
  • 100 g Malaðar valhnetur
  • 150 g Sýrður rjómi (20%)
  • 1 stk Egg (M-stærð)
  • 25 g Ferskt ger
  • 100 ml Volg mjólk
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Sykur
  • 1 stk Egg til penslunar
  • 50 g Grófsaxaðar valhnetur ofan á