Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Karamellusósa með fiskisósu í skál
Bitursæt og sölt sósa sem gefur réttum dýpt

Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu

Höfundur: Flavelo
'Nước Màu' eða karamellusósa er eitt af leynivopnum víetnamskrar matargerðar. Hún gefur hinum frægu 'Kho' réttum (t.d. karamelliseruðu svínakjöti eða fiski í leirpotti) sinn fallega mahónílit og bitursæta dýpt. Þetta er ekki eftirréttakaramella: sykurinn er hitaður þar til hann er næstum svartur (nálægt reykpunkti) til að framkalla bitra, ristaða tóna sem harmonera fullkomlega við selta fiskisósuna.
🕒 Undirbúningur 10 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 25 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 95 kcal
🌍 Eldhús Víetnömsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Panna með þykkum botni eða pottur (helst ljós að innan til að sjá litinn)
  • Sleif
  • Hlífðarbúnaður (svunta, því sykurinn getur slettst)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Fiskur
⚠️ Sesamfræ

Aðferð

1 ✓

Hafið allt tilbúið við hendina því karamellan bíður ekki. Saxið hvítlauk og engifer smátt.

Ráð: Undirbúningur ('mise en place') er mikilvægur, þú hefur ekki tíma til að leita að hlutum þegar sykurinn er að brúnast.
2 ✓

Dreifið sykrinum jafnt á pönnu og hitið við miðlungshita. Ekki hræra, hristið bara pönnuna þar til sykurinn bráðnar og verður gulbrúnn.

Ráð: Að hræra getur valdið kristöllun. Sykurinn verður fyrst fljótandi og fer svo að dökkna.
3 ✓

Þegar sykurinn er dökkbrúnn og ilmar (en lyktar ekki bruninn!), takið þá af hitanum og hellið 50 ml af vatni varlega út á. Passið ykkur, það mun rjúka úr þessu!

Ráð: Þetta skref stöðvar brúnunina.
4 ✓

Setjið aftur á hitann, bætið sesamolíu, hvítlauk og engifer út í. Steikið í 1 mínútu til að leysa ilmefnin úr læðingi.

Ráð: Bragðefnin leysast best upp í olíu.
5 ✓

Hellið soði og fiskisósu út á. Stráið chiliflögum yfir. Sjóðið við miðlungshita í 5-8 mínútur þar til sósan þykknar aðeins og verður glansandi.

Ráð: Selta fiskisósunnar og bitursætt bragð karamellunnar renna nú saman í eitt.

Algengar spurningar

Af hverju harðnaði sykurinn?
Ef þú hellir of köldum vökva út í heita karamellu harðnar hún strax vegna hitasjokks. Hitið bara áfram rólega þar til hún bráðnar aftur.
Hversu dökk á hún að vera?
Dökkbrún eins og gulbrúnn (amber). Ef hún er of ljós er hún bara sæt; ef hún er svört og rýkur hefur hún brunnið og verður óæt vegna beiskju.

Hráefni

  • 50 g hvítsykur
  • 200 ml fiskisoð (eða vatn)
  • 30 ml fiskisósa
  • 10 ml sesamolía
  • 50 ml vatn (til að þynna karamelluna)
  • 2 rif hvítlaukur
  • 1 g ferskt engifer
  • 1 tsk chiliflögur