Brie Ostur – Mjúkur franskur ostur sem á heima í eldhúsi allra matgæðinga

Lýsing

Brie ostur er klassískur franskur mjúkostur, sem einkennist af hvítri mygluskorpu og rjómakenndum, bráðnandi kjarna. Hann dregur nafn sitt af Brie-héraðinu nálægt París, þar sem hann naut mikilla vinsælda þegar á miðöldum. Margir kalla hann „drottningu ostanna“.

Brie ostur er framleiddur úr gerilsneyddri eða ógerilsneyddri kúamjólk, og er þroskaður í hjólum. Eftir því sem þroskunartíminn líður verður kjarninn mýkri og bragðmeiri. Skorpan er æt, með örlitlum jarðkeim, en innri hlutinn hefur fylltan, rjómalagaðan ilm.

Tegundir og notkun brie osts

• Ferskur brie: mildari, minna fljótandi áferð
• Þroskaður brie: sterkara bragð, kjarni sem næstum má borða með skeið
• Bakaður brie: bakaður í heilu lagi, borinn fram með sultu og hnetum

Notkun brie osts er afar fjölbreytt. Hann er tilvalinn á ostabakka, með fersku brauði, ávöxtum eða smurður á ristað brauð. Hann hentar frábærlega til bökunar, vafinn í smjördeig, gjarnan bættur með hunangi eða sultu. Hann er einnig sívinsæll sem heitur forréttur, til dæmis bakaður með hnetum og bláberjasultu.

Næringarsamsetning og lífeðlisfræðileg áhrif

Brie ostur er verðmæt uppspretta próteina, kalks, B2- og B12-vítamína. Auk þess inniheldur hann talsvert magn af fitu og fosfór, sem styður við heilbrigði taugakerfis og beina. Vegna hás fituinnihalds skal neyta hans í hófi, en vegna lágs kolvetnainnihalds fellur hann vel að ketó- og lágkolvetnamataræði.

100 grömm af brie osti innihalda að meðaltali 334 kcal, svo hann getur þjónað sem drjúgt og orkuríkt hráefni í daglegum matseðlum.

Til að ná fram fullkominni bragðupplifun er best að neyta brie osts við stofuhita, þegar innri hlutinn verður mjúkur og rjómakenndur.