Andaborgari borinn fram með appelsínumarmelaði Andaborgari Nutella panna cotta í glasi Nutella panna cotta Bananakaka með mascarpone borin fram á disk Bananakaka með mascarpone Avókadósósa með sesam borin fram Avókadósósa með sesam Nýbökuð þýsk stollen jólakaka Stollen Kryddað kjúklingaburrito með fersku grænmeti og salsa Kryddað kjúklingaburrito Spaghetti Bolognese, klassískt ítalskt pasta með tómata- og kjötsósu Spaghetti Bolognese Gúllassúpa með reyktri pylsu, kartöflum og ferskri steinselju Gúllassúpa með reyktri pylsu Kleinuhringir með vanilluglerungi bornir fram Kleinuhringir með vanilluglerungi Pizza alla Puttanesca með ansjósum og kapers Pizza alla Puttanesca Sinneps- og hvítlaukssósa borin fram með grilluðu kjöti Sinneps- og hvítlaukssósa Nýbökuð ricotta pizza Pizza alla ricotta Pönnukökur með kotasælu, stráðar flórsykri og bornar fram með sýrðum rjóma Pönnukökur með kotasælu Kanil-mjólkurkaffi með þeyttum rjóma og kanildryssi Kanil-mjólkurkaffi Syltað natto í krukku Syltað natto Vegan súkkulaðimússterta skreytt með kakódufti og ávöxtum Vegan súkkulaðimússterta Espresso Martini kokteill skreyttur með þremur kaffibaunum Espresso Martini Kókoskubbar hjúpaðir súkkulaði og kókosmjöli Kókoskubbar Rjómakennt karamellu-ískaffi með ís og þeyttum rjóma Karamellu-ískaffi Sterkt pikkulað kíví í krukku Sterkt pikkulað kíví Andaborgari borinn fram með appelsínumarmelaði Andaborgari Nutella panna cotta í glasi Nutella panna cotta Bananakaka með mascarpone borin fram á disk Bananakaka með mascarpone Avókadósósa með sesam borin fram Avókadósósa með sesam Nýbökuð þýsk stollen jólakaka Stollen Kryddað kjúklingaburrito með fersku grænmeti og salsa Kryddað kjúklingaburrito Spaghetti Bolognese, klassískt ítalskt pasta með tómata- og kjötsósu Spaghetti Bolognese Gúllassúpa með reyktri pylsu, kartöflum og ferskri steinselju Gúllassúpa með reyktri pylsu Kleinuhringir með vanilluglerungi bornir fram Kleinuhringir með vanilluglerungi Pizza alla Puttanesca með ansjósum og kapers Pizza alla Puttanesca Sinneps- og hvítlaukssósa borin fram með grilluðu kjöti Sinneps- og hvítlaukssósa Nýbökuð ricotta pizza Pizza alla ricotta Pönnukökur með kotasælu, stráðar flórsykri og bornar fram með sýrðum rjóma Pönnukökur með kotasælu Kanil-mjólkurkaffi með þeyttum rjóma og kanildryssi Kanil-mjólkurkaffi Syltað natto í krukku Syltað natto Vegan súkkulaðimússterta skreytt með kakódufti og ávöxtum Vegan súkkulaðimússterta Espresso Martini kokteill skreyttur með þremur kaffibaunum Espresso Martini Kókoskubbar hjúpaðir súkkulaði og kókosmjöli Kókoskubbar Rjómakennt karamellu-ískaffi með ís og þeyttum rjóma Karamellu-ískaffi Sterkt pikkulað kíví í krukku Sterkt pikkulað kíví
Andaborgari borinn fram með appelsínumarmelaði
Sérstakur andaborgari með sætu appelsínumarmelaði og bráðnum osti

Andaborgari

Höfundur: Flavelo
Kjöt af önd er dökkt, ríkt og feitt, og stendur því nær rauðu kjöti í karakter en kjúklingi. Þessi uppskrift endurhugsar hina klassísku frönsku pörun 'önd með appelsínu' í borgaraformi. Að steikja skinnið á andabringunni stökkt er tæknileg áskorun, en útkoman – 'tólg-kennd' áferð og bráðnandi fita – er alls erfiðisins virði.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 35 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 920 kcal
🌍 Eldhús Frönsk / Gourmet

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Köld panna (mikilvægt!)
  • Beittur hnífur
  • Skurðarbretti

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Brennisteinsdíoxíð (í ediki)

Aðferð

1 ✓

Skerið tígla í skinnið á andabringunni: skerið í gegnum skinnið en gætið þess að skera ekki í kjötið. Saltið og piprið.

Ráð: Skurðurinn eykur yfirborðið svo meiri fita nái að bráðna (renna af) og útkoman verður stökkari.
2 ✓

Setjið öndina með skinnið niður á KALDA pönnu. Kveikið á hellunni á miðlungshita og steikið í u.þ.b. 6-8 mínútur þar til skinnið er gullinbrúnt og stökkt.

Ráð: Hæg hitun gerir fitufrumunum kleift að brotna niður og fitunni að hverfa án þess að skinnið brenni.
3 ✓

Snúið kjötinu og steikið hina hliðina í 3-4 mínútur. Takið af pönnunni og hvílið á heitum stað í 5-10 mínútur.

Ráð: Á meðan kjötið hvílir slaknar á trefjunum og safinn dreifist jafnt um kjötið.
4 ✓

Hellið mestu andafitunni af pönnunni (geymið til síðari nota!), og steikið þunnt sneiddan laukinn í smá fitu, dreypið balsamikediki yfir í lokin.

Ráð: Sýran í balsamikedikinu hjálpar til við að leysa upp bragðgóðu skófirnar á botni pönnunnar (deglazing).
5 ✓

Ristið brauðin.

Ráð: Ristingin gefur brauðinu styrk til að bera þungt áleggið.
6 ✓

Setjið borgarann saman: brauðbotn, appelsínumarmelaði, salat, sneidd andabringa, brie ostur, balsamik laukur, brauðlok.

Ráð: Ávaxtamarmelaði og feitt kjöt er klassísk pörun: sýran og sykurinn 'skera' á fitutilfinninguna í munninum.

Algengar spurningar

Af hverju þarf að byrja með öndina á kaldri pönnu?
Til að fitan bráðni hægt úr skinninu. Ef þú setur hana á heita pönnu, brennur skinnið og 'lokar' fituna inni, svo það verður seigt og feitt.
Hversu mikið á ég að steikja öndina?
Andabringa er best ef miðjan er enn bleik (rosé), þá helst hún safarík.

Hráefni

  • 4 stk Andabringur (með skinni)
  • 4 stk Brioche brauð
  • 4 sneiðar Brie ostur
  • 4 blöð Stökkt salat (t.d. rómverskt)
  • 2 stk Rauðlaukur
  • 4 msk Appelsínumarmelaði (helst beiskt)
  • 1 msk Balsamikedik
  • 1 tsk Ólífuolía
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Nýmalaður pipar