Dillfræ – Krydd með einkennandi ilm og lækningamætti

Lýsing

Dillfræ (Anethum graveolens) eru eitt elsta krydd- og lækningafræ sögunnar, unnið úr blómstrandi dillplöntunni eftir að hún hefur myndað fræ. Fræin eru sporöskjulaga, flöt, með ljósbrúnum og dökkbrúnum rákum, og búa yfir einstaklega sterku, örlítið anís- og jarðkenndu bragði.

Þau eru fyrst og fremst notuð til að bragðbæta súrsað grænmeti, gúrkur, hvítkál, fiskrétti og kartöflurétti, en einnig er lagað úr þeim te og seyði. Þau fást bæði heil og möluð. Í matargerð auka þau ekki einungis bragðgæðin heldur hafa þau einnig meltingarhvetjandi og krampostillandi áhrif.

Kostir dillfræja

• Náttúruleg meltingarhjálp: Gegn uppþembu, magakrömpum og magaóþægindum.
• Bakteríudrepandi áhrif: Vegna ilmkjarnaolía sem þau innihalda.
• Anganríkt og karaktersterkt: Gefur réttum einstakan blæ.
• Virk sem grunnur í jurtate

Notkun í eldhúsinu

Dillfræ henta frábærlega til að bragðbæta súrsað grænmeti, marineringar, fiskrétti og súpur. Sem te eða seyði koma þau einnig að góðum notum, sérstaklega við meltingarkvillum.

• Við súrsun á gúrkum og hvítkáli
• Til að krydda lax, silung eða steiktan fisk
• Út á dillkartöflur, í pottrétti og sósur
• Til að laga dillfræste – fyrir meltingu og slökun

Dillfræ eru því ekki bara sérstakt krydd, heldur náttúrulegt og virkt hráefni sem hefur fylgt bæði alþýðulækningum og matargerð um aldir.