Hoisin-sósa: Sætkrydduð kínversk sósa sem leynir á sér

Lýsing

Hoisin-sósa er þykk, dökk, sætsölt og örlítið krydduð kínversk sósa, sem er einn helsti hornsteinn bragðs í austurlenskri matargerð. Nafnið er dregið af kantónska orðinu „hoi sin“ (sjávarfang), þó hún innihaldi engar sjávarafurðir. Umami-bragðið kemur fyrst og fremst frá gerjuðum sojabaunum, hvítlauk, sesamolíu, ediki, sykri og kínverskri fimmkryddsblöndu.

Innihaldsefni Hoisin-sósu

• Gerjaðar sojabaunir: grunnurinn, ríkur af umami.
• Hvítlaukur: gefur karakter og skerpu.
• Púðursykur eða melassi: tryggir sætuna og þykka áferð.
• Edik (hrísgrjóna- eða víneidik): gefur sýru og líf.
• Kínversk fimmkryddsblanda: anís, kanill, negull, engifer, fennel – flókin kryddblanda.
• Sesamolía: dýpkar bragðið með hnetukeim.

Notkun í eldhúsinu

Hoisin-sósa er fjölhæf:

• Í grillmarineringar – fyrir önd, kjúkling eða svínakjöt.
• Í Wok-rétti – bragðbætir snöggsteikt grænmeti og kjöt.
• Sem ídýfa – t.d. með vorrúllum.
• Í súpur – t.d. til að bragðbæta ramen.
• Í sósur og dressingar – blandað í samlokukrem.

Vegna sterks, einkennandi bragðs hefur lítið magn mikil áhrif. Hún er notuð jafnt í heitum sem köldum réttum.

Geymsla og gæði

Hoisin-sósa geymist lengi í kæli eftir opnun, þökk sé háu sykur- og saltinnihaldi. Heimagerð útgáfa geymist fersk í 1–2 vikur.

Hoisin-sósa er ekki bara asísk sósa – heldur flókið, gerjað og margslungið hráefni sem vert er að kynnast og nýta í evrópskri matargerð.