Hvítvínsedik – Ljúft bragð sem lyftir matargerðinni

Lýsing

Hvítvínsedik er ljóst, mildilega súrt og gerjað edik, unnið úr hvítvíni. Í ferlinu breyta ediksýrugerlar alkóhólinu í edik á náttúrulegan hátt – þetta gerist annaðhvort við snertingu við loft eða við stýrðar aðstæður, oft með hjálp svokallaðrar ediksmóður.

Bragðið af hvítvínsediki er ferskt með örlítilli sítrusnótu, sem gerir það sérstaklega hentugt í salatdressingar, marineringar og ljósa rétti. Gæðategundir eru gjarnan þroskaðar í eikartunnum í nokkra mánuði eða jafnvel ár.

Hvernig verður hvítvínsedik til?

• Hráefni: þurrt eða hálfþurrt hvítvín (t.d. Sauvignon Blanc, Chardonnay)
• Gerjun: alkóhóli breytt í ediksýru af völdum gerla
• Þroskun: í tunnum eða tönkum í nokkra mánuði
• Síun og átöppun: ediksmóðirin síuð frá

Notkunarmöguleikar

• Salatdressingar: milt bragðið er fullkomið í vinaigrette
• Fiskréttir og ljóst kjöt: yfirgnæfir ekki bragð hráefnisins
• Marinering: sýran mýkir kjöt og grænmeti
• Sósur: í sósur byggðar á hvítvíni
• Súrsun: fyrir mildan pækil

Geymsla og gæði

Hvítvínsedik geymist á svölum, dimmum stað í mörg ár. Náttúrulegt botnfall getur myndast, það merkir ekki að varan sé skemmd heldur er merki um gerjunina.

Hvítvínsedik er því ekki bara ljós sýrugjafi, heldur fjölhæft, náttúrulegt hráefni sem ætti að vera til á hverju heimili.