Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Sterkt sýrt şalgam í krukku
Tyrkneskt sterk sýrð svartar gulrætur í krukku

Sterkt sýrt Şalgam

Höfundur: Flavelo
Şalgam (borið fram 'sjalgam') er einkennisdrykkur og sýring Suður-Tyrklands, hefðbundið búinn til með gerjun. Þessi uppskrift er hraðari, sýrð útgáfa, sem varðveitir jarðbundið, djúpt bragð svörtu gulrótarinnar og fallegan lit þeirrar fjólubláu, á meðan chili setur nútímalegan svip á það. Útkoman er stökkt, skærfjólublátt súrmeti sem er fullkomið til að jafna út fituna í þungum kjötréttum.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 4 dagar 40 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 95 kcal
🌍 Eldhús Tyrknesk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór krukka (u.þ.b. 2 lítra)
  • Pottur
  • Hanskar (vegna litarins af rófunum/gulrótunum)

Aðferð

1 ✓

Afhýðið gulræturnar og skerið í fingurþykka stauta. Notið hanska því svartar og fjólubláar gulrætur lita mjög mikið!

Ráð: Stautaformið er hefðbundið og gott að narta í.
2 ✓

Sneiðið jalapeño, skiljið fræin eftir ef þið viljið hafa það sterkara.

Ráð: Capsaicin (sterka efnið) er mest í fræhúsinu.
3 ✓

Raðið gulrótum, paprikum og kryddi (hvítlauk, lárviðarlaufi, pipar, kúmeni) í krukkuna.

Ráð: Þjappið lögunum saman svo sem minnst loft sé á milli.
4 ✓

Sjóðið pækilinn: vatn, edik, salt, sykur. Hrærið þar til allt er uppleyst.

Ráð: Saltmagnið er lykilatriði hér fyrir bragð og geymsluþol.
5 ✓

Hellið sjóðandi leginum yfir grænmetið. Mikilvægt er að fljóti alveg yfir!

Ráð: Ef grænmetið stendur upp úr getur það linast eða skemmst. Notið fergi ef þarf.
6 ✓

Lokið og látið standa á eldhúsborðinu (á svölum stað) í 3-4 daga til að þroskast.

Ráð: Á þessum tíma smýgur edikið inn í harðar gulræturnar og bragðið blandast.
7 ✓

Setjið í kæli fyrir neyslu.

Ráð: Best kalt, og þannig geymist það í margar vikur.

Algengar spurningar

Af hverju varð vökvinn brúnn?
Snerting við loft (oxun) getur valdið því. Gættu þess að lögurinn fljóti alltaf yfir grænmetið.
Hvar fæ ég svartar gulrætur?
Á mörkuðum eða í sérverslunum. Ef þær finnast ekki má nota rauðrófur í staðinn, en bragðið verður sætara.

Hráefni

  • 500 g Svartar gulrætur (eða rauðrófur)
  • 200 g Fjólubláar gulrætur
  • 1 l Vatn
  • 40 g Gróft sjávarsalt
  • 30 g Púðursykur
  • 250 ml Hvítvínsedik
  • 4 stk Þurrkaður chili pipar
  • 2 stk Ferskur jalapeño pipar
  • 4 rif Hvítlaukur (kraminn)
  • 2 stk Lárviðarlauf
  • 1 tsk Heil svört piparkorn
  • 1 tsk Kúmen