Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Sterkir sýrðir smokkfiskshringir í krukku
Heimagerðir sterkir sýrðir smokkfiskshringir með kryddi

Sterkir sýrðir smokkfiskshringir

Höfundur: Flavelo
Stærsta áskorunin við að elda smokkfisk er alltaf áferðin: á augabragði getur hann breyst úr ljúffengum bita í seigt gúmmí. Í þessari uppskrift nýtum við okkur sýringu. Edikslögurinn varðveitir ekki bara og bragðbætir, heldur 'elda' sýrurnar trefjarnar varlega, þ.e. mýkja þær án þess að þær verði fyrir hita í langan tíma. Fullkomið smáréttur (tapas) með glasi af köldu hvítvíni.
🕒 Undirbúningur 25 mínútur
🍳 Eldunartími 5 mínútur
⌛ Heildartími 2 dagar 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 180 kcal
🌍 Eldhús Miðjarðarhafs

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur fyrir suðu
  • Sigti
  • Sótthreinsuð krukka
  • Sítrónupressa

Ofnæmisvaldar

⚠️ Sjávarfang
⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Skerið smokkfiskinn í u.þ.b. 1 cm breiða hringi. Ef himna er eftir á honum skuluð þið draga hana af.

Ráð: Himnan skreppur saman við hita og gerir kjötið seigt.
2 ✓

Sjóðið hringina í bullsjóðandi söltu vatni í nákvæmlega 60-90 sekúndur, þar til þeir verða ógegnsæir og stinnir. Kælið strax í köldu vatni.

Ráð: Þessi stutta hitun eldar próteinin rétt svo þau verði ekki hörð.
3 ✓

Gerið pækilinn: sjóðið upp 500 ml vatn, edik, sykur, salt og krydd. Látið kólna alveg.

Ráð: Kaldur pækill varðveitir áferð smokkfisksins. Heitur pækill myndi halda áfram að elda hann.
4 ✓

Hrærið ferska sítrónusafanum saman við kalda pækilinn.

Ráð: Sítrónusafinn gefur ferskleika og sýran heldur áfram að mýkja kjötið.
5 ✓

Raðið smokkfiski, rauðlauk, hvítlauk, chili og jalapeño í krukkuna.

Ráð: Rauðlaukurinn gefur ekki bara bragð heldur líka fallegan lit í krukkunni.
6 ✓

Hellið kalda leginum yfir, lokið og setjið í kæli í a.m.k. 48 klst.

Ráð: Eftir tvo daga hafa bragðefnin náð að blandast vel, laukurinn mildast og verður stökkur og sýrður.

Algengar spurningar

Af hverju varð smokkfiskurinn seigur?
Þú sauðst hann of lengi. Með smokkfisk gildir reglan 'minna er meira': annað hvort mjög hratt eða mjög hægt.
Má nota frosinn smokkfisk?
Já, en láttu hann þiðna hægt í ísskáp og þerraðu vel fyrir suðu.

Hráefni

  • 500 g Ferskur smokkfiskur (hreinsaður)
  • 1000 ml Vatn (fyrir suðu)
  • 500 ml Vatn (fyrir pækil)
  • 250 ml Hvítvínsedik
  • 30 g Salt
  • 20 g Púðursykur
  • 3 rif Hvítlaukur (sneiddur)
  • 1 stk Rauðlaukur (þunnt sneiddur)
  • 2 stk Lárviðarlauf
  • 1 tsk Heil svört piparkorn
  • 1 tsk Sinnepsfræ
  • 1 msk Ferskt dill
  • 3 stk Þurrkaður chili
  • 2 stk Jalapeño (skorinn í hringi)
  • 1 tsk Kúmen
  • 1 tsk Kóríanderfræ
  • 50 ml Ferskur sítrónusafi