Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard)
Súrsætt súrsað spínat í krukku
Heimagerð súrsætt marínerað spínat með edikskryddi

Súrsætt spínat

Höfundur: Flavelo
Sjaldgæfara er að súrsa laufgrænmeti en rótargrænmeti, en áferð spínats verður einstök í ediksbaði. Þessi uppskrift fylgir heimspeki kóreskra „banchan“ (meðlætis): jafnvægi milli sæts, salts og súrs með votti af sterku og ferskleika engifers. Að nota kaldan lög í stað þess að hella sjóðandi vatni yfir tryggir að laufin maukist ekki, heldur halda formi sínu um leið og þau drekka í sig ilminn.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 75 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðlegt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór skál (fyrir skolun)
  • Salatvinda (fyrir fullkomna þurrkun)
  • Pottur (fyrir löginn)
  • Steril krukka (u.þ.b. 1 lítri)
  • Eldhúsvog
  • Skurðarbretti og beittur hnífur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Skolið spínatið vandlega í köldu vatni (skiptið um vatn nokkrum sinnum), fjarlægið þykka stilka og þurrkið alveg með salatvindu eða eldhúspappír.

Ráð: Vatnsdropar þynna kryddlöginn og geta valdið skemmdum. Þurrt yfirborð dregur bragðið betur í sig.
2 ✓

Afhýðið hvítlaukinn og skerið í hárfínar sneiðar. Flysjið engiferið og skerið í þunnar ræmur (julienne) eða rífið niður.

Ráð: Þunnar sneiðar gefa stærra yfirborð og því meira bragð.
3 ✓

Setjið vatn, edik, hunang, brúnan sykur, salt, piparkorn, sinnepsfræ, dill og rifið engifer í pott.

Ráð: Þið getið bætt hunanginu við í lokin til að varðveita ensímin, en suðan hjálpar bragðinu að blandast saman.
4 ✓

Sjóðið blönduna við miðlungshita og látið malla í 2-3 mínútur þar til sykur og salt hafa leyst upp og ilmurinn af kryddinu finnst vel.

Ráð: Hitinn opnar frumuveggi kryddsins og losar um ilmkjarnaolíur.
5 ✓

Takið pottinn af hitanum og látið löginn kólna alveg niður í stofuhita.

Ráð: Ef þið hellið heitum leginum yfir spínatið fellur það strax saman og soðnar. Kaldur lögur heldur því stökku.
6 ✓

Á meðan lögurinn kólnar, raðið hreinu spínatinu þétt í sterila krukku og dreifið hvítlaukssneiðum og lárviðarlaufi á milli.

Ráð: Ekki troða of fast, lögurinn þarf að komast að öllum laufum.
7 ✓

Hellið köldum kryddleginum yfir spínatið. Gætið þess að vökvinn hylji laufin alveg.

Ráð: Ef spínatið flýtur upp, notið farg (t.d. hreint lok eða plastrist).
8 ✓

Lokið krukkunni og setjið í kæli í að minnsta kosti 24, en helst 48 klukkustundir.

Ráð: Tíminn vinnur með ykkur: edikið smýgur inn í plöntufrumurnar og endanlegt bragð myndast.

Algengar spurningar

Af hverju féll spínatið saman?
Salt og edik draga vatn úr laufunum, það er eðlilegt ferli. Þá þéttist bragðið.
Hversu lengi geymist þetta?
Í kæli, í loftþéttum umbúðum, í 2 vikur.
Má nota barnaspínat?
Já, og með yngri laufum verður útkoman enn betri.

Hráefni

  • 500 g ferskt spínat
  • 500 ml vatn
  • 250 ml hvítvínsedik (eða 10% borðedik)
  • 50 g hunang
  • 20 g brúnn sykur
  • 15 g salt
  • 3 rif hvítlaukur
  • 2 stk lárviðarlauf
  • 1 tsk heil svört piparkorn
  • 1 tsk sinnepsfræ
  • 1 msk ferskt dill (eða 1 tsk þurrkað)
  • 10 g ferskt engifer