Rækjur – Létt og próteinríkt sjávarfang í eldhúsið

Lýsing

Rækjur eru eitt vinsælasta sjávarfangið, sem er próteinríkt, hitaeiningasnautt og afar bragðgott. Rækjur eru fljótlegar og einfaldar í matreiðslu, kjötið er stökkt, örlítið sætt og tekur vel við kryddi, svo þær eru fullkomið val í salöt, pasta eða sem sjálfstæður réttur.

Rækjukjöt er frábær uppspretta ómega-3 fitusýra, B12-vítamíns, joðs og selens, en hefur um leið mjög lágt fituinnihald. Þær eru glúten- og laktósafríar og passa því í margar tegundir mataræðis. Meðal krabbadýra eru þær eitt þekktasta og aðgengilegasta hráefnið um allan heim.

Kostir rækja

• Próteinríkar: byggja upp vöðva og endurheimta, auðmeltar.
• Lágt hitaeiningainnihald: frábær kostur í megrun.
• Ríkar af B12-vítamíni og seleni: styðja við starfsemi tauga- og ónæmiskerfis.
• Góður joðgjafi: stuðlar að réttri starfsemi skjaldkirtils.
• Afar fljótlegar í matreiðslu: hægt er að töfra fram dýrindis máltíð á 5-6 mínútum.

Matreiðslunotkun

Rækjur má matreiða á marga vegu: steiktar, grillaðar, gufusoðnar, á pönnu eða snöggsteiktar í wok. Algengustu bragðgjafarnir eru hvítlaukur, sítróna, engifer, chilí, sojasósa og smjör. Meðlæti sem passar vel með er hrísgrjón, pasta, grænmeti eða salat.

Vinsælir rækjuréttir:

• Hvítlauksrækjur steiktar í smjöri
• Rækjuspaghettí með sítrónusósu
• Rækjusalat með avókadó og klettasalati
• Asískur wokréttur með rækjum og grænmeti
• Grillspjót með rækjum í kryddlegi

Næringargildi og heilsa

100 g af soðnum rækjum innihalda um 99 kcal, prótein: 24 g, fita: 0.3–0.6 g. Kolvetni eru nánast engin, svo þær henta vel í lágkolvetnamataræði. Þær innihalda B12-vítamín (1.1 µg), joð, fosfór, selen, auk lítils magns af ómega-3 fitusýrum, sem styðja við hjarta- og heilastarfsemi.

Rækjur eru kjörinn kostur fyrir þá sem leita að hollu, fljótlegu en sérstöku sjávarfangi í hversdags- eða hátíðarmáltíðir.