Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Bánh bột lọc með fiskisósu, borið fram með ferskum kóríander
Ljúffengar víetnamskar kristalsbollur með sterkri fiskisósu

Bánh bột lọc með fiskisósu

Höfundur: Flavelo
Bánh bột lọc er „kristalsbolla“ víetnamskrar matargerðar. Deigið úr tapioka-sterkju verður glært við suðu og opinberar rækjuna og svínakjötið sem leynist innra með því – þaðan kemur nafnið (bột lọc = hreint/sigtað mjöl). Áferðin er einkennandi „seig“ (chewy), sem er sérkenni tapioka og mikils metið í asískri matargerð. Fiskisósuídýfan (Nước chấm) gefur réttinum sál.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 40 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 550 kcal
🌍 Eldhús Víetnömsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Hraðsuðuketill
  • Skál
  • Stór pottur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Krabbadýr
⚠️ Fiskur

Aðferð

1 ✓

Fyrir fyllinguna: hitið olíu, steikið kraminn hvítlauk, svínakjöt og rækjur. Kryddið með 1 msk fiskisósu, 1 msk sykri og pipar. Steikið þar til vökvinn gufar upp og blandan karamelliserast.

Ráð: Fyllingin þarf að vera bragðsterk því deigið er hlutlaust.
2 ✓

Fyrir deigið: setjið tapioka-sterkjuna í skál. Búið til holu í miðjuna. Hellið *bullandi* sjóðandi vatni ofan í. Hrærið hratt með sleif.

Ráð: Aðeins sjóðandi vatn getur hlaupið sterkjuna að hluta, þannig að hún verði hnoðhæf. Ef vatnið er volgt fáið þið vökva sem ekki er hægt að vinna með.
3 ✓

Þegar deigið brennir ekki lengur hendurnar, hnoðið það í slétt, fjaðrandi deig. Ef það klístrast, bætið smá sterkju við.

Ráð: Vinnið hratt því það brotnar þegar það kólnar.
4 ✓

Klípið litlar kúlur af, fletjið út í skífur. Setjið kjöt og rækju í miðjuna, brjótið saman og þrýstið köntunum saman.

Ráð: Rakt deigið loðir vel saman, það þarf ekki að væta kantana.
5 ✓

Sjóðið í bullandi vatni þar til þær fljóta upp á yfirborðið og deigið verður alveg glært (u.þ.b. 5-7 mínútur).

Ráð: Ef það eru hvítir blettir er miðjan enn hrá.
6 ✓

Veiðið þær strax upp í ísvatn, látið renna af þeim og veltið upp úr smá olíu (svo þær klístrist ekki saman).

Ráð: Ísbaðið stöðvar suðuna og gerir deigið fjaðrandi.
7 ✓

Blandið ídýfuna: afgangur af fiskisósu, sykur, limesafi, vatn, chili. Berið bollurnar fram með sósunni yfir og kóríander.

Ráð: Jafnvægið er aðalatriðið: salt-sætt-súrt-sterkt.

Algengar spurningar

Af hverju rennur deigið út?
Vatnið var ekki nógu heitt. Tapioka þarf bullandi sjóðandi vatn til að hlaupa (for-eldast), annars hegðar það sér eins og vökvi.

Hráefni

  • 300 g Tapioka-sterkja
  • 200 ml Sjóðandi vatn
  • 150 g Kokteilrækjur (hreinsaðar)
  • 100 g Svínakjöt (t.d. síða, mjög smátt skorið)
  • 3 msk Fiskisósa
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 2 msk Sykur
  • 1 tsk Chiliflögur
  • 2 msk Olía
  • 1 búnt Ferskur kóríander
  • 1 stk Limesafi