Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Achar indverskt súrsað mangó í krukku
Kryddað, súrsað mangó Achar heimagerð

Achar

Höfundur: Flavelo
Achar er meira en bara súrsað grænmeti; þetta er bragðsprengja indverskra máltíða. Ólíkt okkar edikssúru gúrkum, þá eru það olía, salt og krydd sem sjá um varðveisluna hér. Útkoman er einstaklega bragðmikið, salt-sterkt-súrt meðlæti, þar sem ein lítil skeið getur lífgað upp á heila skál af hrísgrjónum. Þolinmæðisverk: því lengur sem það þroskast, því betra verður bragðið.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 30 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 120 kcal
🌍 Eldhús Indversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Steril krukka
  • Mortél
  • Panna

Aðferð

1 ✓

Skerið harða, græna mangóið í litla teninga (má vera með hýði). Blandið saman við salt og túrmerik og látið standa í 1 klukkustund.

Ráð: Saltið dregur vatn úr ávöxtunum, sem er mikilvægt fyrir geymsluþol og stökka áferð.
2 ✓

Hellið safanum af mangóinu og þerrið það.

Ráð: Því þurrara sem yfirborðið er, því síður skemmist það.
3 ✓

Hitið sinnepsfræ og pipar á þurri pönnu þar til fer að braka í þeim, merjið svo gróft í mortéli.

Ráð: Hitinn vekur ilmkjarnaolíurnar.
4 ✓

Blandið kryddinu, chili og pressuðum hvítlauk saman við mangóið.

Ráð: Notið hanska, chili og túrmerik lita sterkt!
5 ✓

Hitið olíu og edik að suðu, hellið svo yfir kryddaða mangóið. Blandið vel.

Ráð: Heit olían hitameðhöndlar kryddin stuttlega og dýpkar bragðið.
6 ✓

Setjið í sterila krukku og gætið þess að olían hylji yfirborðið. Látið þroskast í 3-5 daga við stofuhita.

Ráð: Við þroskunina smjúga sýrur og krydd inn í ávöxtinn.

Algengar spurningar

Af hverju þarf svona mikla olíu?
Olíulagið lokar á súrefnið og kemur í veg fyrir skemmdir (loftfirrt umhverfi).

Hráefni

  • 500 g Mangó (grænt, óþroskað)
  • 20 g Salt
  • 5 g Túrmerik
  • 10 g Sinnepsfræ
  • 5 g Svartur pipar
  • 4 rif Hvítlaukur
  • 10 g Rautt chiliduft
  • 100 ml Edik
  • 50 ml Sólblómaolía (eða sinnepsolía)