Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Andabringa með þurrkuðum ávöxtum
Ljúffeng andabringa borin fram með sveskjum og apríkósum

Andabringa með þurrkuðum ávöxtum

Höfundur: Flavelo
Að steikja andabringu krefst þolinmæði: bræða þarf þykka fitulagið hægt af svo húðin verði þunn og stökk, ekki seig. Sætan úr þurrkuðu ávöxtunum og sýran úr rauðvíninu mynda fullkomið mótvægi við ríkt bragðið af öndinni. Þetta er hátíðarmatur þar sem jafnvægi bragðlauka er í fyrirrúmi.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 50 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 680 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Köld panna (helst þykkbotna)
  • Beittur hnífur til að rista húðina
  • Álpappír
  • Skurðarbretti

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Súlfít (vín)

Aðferð

1 ✓

Þvoið bringurnar og þerrið alveg. Ristið húðina með beittum hníf (skerið tígulmunstur) en passið að skera ekki ofan í kjötið, bara fituna.

Ráð: Ristingin hleypir fitunni út og gerir húðina stökka.
2 ✓

Saltið og piprið kjötið. Leggið bringurnar með húðhliðina niður á KALDA pönnu. Kveikið undir á miðlungshita.

Ráð: Köld byrjun bræðir fituna hægt. Á heitri pönnu myndi húðin brenna áður en fitan rennur af.
3 ✓

Steikið á húðhliðinni í 8-10 mínútur þar til hún er gullbrún og stökk. Ausið fitunni reglulega af.

Ráð: Með því að fjarlægja fituna steikist kjötið í stað þess að sjóða í eigin fitu.
4 ✓

Snúið við og steikið á hinni hliðinni í 3-5 mínútur (fer eftir smekk). Ýtið á kjötið: ef það fjaðrar eins og nefbroddurinn á ykkur er það rosé.

Ráð: Stífleiki kjötsins segir til um eldunargráðuna.
5 ✓

Takið kjötið af, setjið álpappír lauslega yfir og hvílið í 10 mínútur.

Ráð: Við hvíld slaka trefjarnar á og safinn dreifist aftur um kjötið.
6 ✓

Hellið rauðvíninu á pönnuna (varlega!) og leysið upp skófirnar. Bætið hunangi, rósmaríni og söxuðum ávöxtum út í.

Ráð: Skófirnar í botninum geyma allt bragðið.
7 ✓

Sjóðið sósuna í 4-5 mínútur þar til hún fer að verða sírópskennd. Hrærið köldu smjörinu saman við í lokin til að fá glans.

Ráð: Smjörið þykkir sósuna og gerir hana silkimjúka.
8 ✓

Skerið bringuna í þunnar sneiðar og berið fram með ávaxtasósunni.

Ráð: Skerið þvert á trefjarnar fyrir mesta mýkt.

Algengar spurningar

Af hverju varð öndin seig?
Líklega var hún ofelduð. Andabringa er best þegar hún er enn bleik í miðjunni (rosé). Gegnsteikt bringa verður þurr og hörð.
Hvað geri ég við fituna?
Alls ekki henda henni! Sigtaðu hana í krukku. Andafita er gull ígildi til að steikja kartöflur.

Hráefni

  • 4 stk Andabringa (með fitu og húð)
  • 100 g Steinlausar sveskjur
  • 100 g Þurrkaðar apríkósur
  • 150 ml Þurrt rauðvín
  • 2 msk Hunang
  • 2 greinar Ferskt rósmarín
  • 1 tsk Salt
  • 1 klípa Nýmalaður pipar
  • 30 g Kalt smjör