Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin
Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti
Meyrt andalæri eldað á klassískan franskan máta

Andar-confit (Confit de Canard)

Höfundur: Flavelo
Að 'konfitera' (confire = að varðveita) er listin að elda við lágan hita. Öndin er soðin í eigin fitu við lágan hita í marga klukkutíma. Útkoman: kjötið verður svo meyrt að það hrynur nánast af beinunum, og fyrir framreiðslu er það snöggsteikt til að gera það stökkt. Þessi tækni snýst um þolinmæði, ekki vinnu.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 3 klukkustundir
⌛ Heildartími 3 klukkustundir 20 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 900 kcal
🌍 Eldhús Franskt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Djúpur pottur: Þar sem fitan flýtur yfir kjötið.
  • Ofnplata: Til að brúna.

Aðferð

1 ✓

Nuddið lærin upp úr salti, hvítlauk og kryddjurtum. Geymið í kæli í 12-24 klukkustundir.

Ráð: Söltunin dregur óþarfa vatn úr kjötinu, sem dýpkar bragðið og bætir áferðina.
2 ✓

Skolið saltið af og þerrið lærin alveg þurr.

Ráð: Ef þið setjið þau sölt í fituna verður útkoman óætislega sölt.
3 ✓

Bræðið fituna í potti og setjið lærin út í. Fitan verður að hylja kjötið!

Ráð: Ef kjötið stendur upp úr þornar það. Ef fitan dugar ekki má bæta við olíu.
4 ✓

Eldið við mjög lágan hita (eða í 100-110°C heitum ofni) í 3 klukkustundir. Fitan má ekki sjóða, bara krauma.

Ráð: Kollagenið breytist hægt í gelatín. Ef fitan sýður verður kjötið seigt (eins og í djúpsteikingu).
5 ✓

Takið úr fitunni og steikið húðina stökka á heitri pönnu eða í ofni (á grilli) rétt áður en borið er fram.

Ráð: Kjötið er nú þegar meyrt, hér þarf bara að gera húðina stökka.

Algengar spurningar

Hvað geri ég við afgangsfituna?
Hendið henni aldrei! Sigtið hana og setjið í kæli. Þið getið steikt heimsins bestu kartöflur í henni.

Hráefni

  • 4 stk Andalæri
  • 50 g Gróft sjávarsalt
  • 500 g Andafita (eða gæsafita)
  • 4 rif Hvítlaukur
  • 2 grein Tímjan
  • 2 stk Lárviðarlauf