Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Andar-rillette í krukku með brauði og súrum gúrkum
Heimagerð frönsk rillette kæfa borin fram með súrum gúrkum

Andar-rillette

Höfundur: Flavelo
Rillette er hátindur franskrar bistro-menningar, í raun gróf, trefjauð kjötkæfa sem geymist í eigin fitu. Andakjötið er 'confit' (hægeldað í fitu) í margar klukkustundir við lágan hita þar til það hrynur af beinunum. Fullkominn forréttur smurður á ristað brauð með súrum gúrkum.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 4 klukkustundir
⌛ Heildartími 48 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 550 kcal
🌍 Eldhús Frönsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur með þykkum veggjum (t.d. steypujárn)
  • Sótthreinsaðar krukkur

Aðferð

1 ✓

Nuddið andalærin með salti, pipar og negul. Setjið í skál, hyljið og marinerið í ísskáp í 24 klukkustundir.

Ráð: Söltunin undirbýr kjötið: dregur úr því vatn og bragðbætir (þurrmarinering).
2 ✓

Daginn eftir skal þurrka allan raka af lærunum. Bræðið andafituna í pottinum. Setjið kjötið, hvítlaukinn og kryddjurtirnar út í. Fitan verður að hylja kjötið alveg!

Ráð: Ef kjötið stendur upp úr þornar það. Fitan einangrar það frá lofti og beinum hita.
3 ✓

Setjið í 120°C heitan ofn (eða eldið á hellu við lægsta mögulega hita) í u.þ.b. 3-4 tíma, þar til kjötið losnar sjálfkrafa frá beininu.

Ráð: Þetta er confit-aðferðin: kjötið sýður í fitunni, steikist ekki. Það verður meyrt, ekki stökkt.
4 ✓

Takið kjötið upp úr, fjarlægið skinn og bein. Tætið kjötið í sundur með gaffli (ekki hakka!).

Ráð: Trefjarnar eru kjarninn í rillette.
5 ✓

Hrærið koníaki og nægri bræddri fitu úr pottinum saman við kjötið þar til þið fáið safaríkt, rjómakennt mauk. Smakkið til og saltið ef þarf.

Ráð: Fitan heldur þessu saman eftir að það storknar.
6 ✓

Þrýstið ofan í hreinar krukkur, hellið lagi af hreinni fitu yfir (til að loka loftþétt). Geymið í ísskáp í að minnsta kosti 24 tíma fyrir neyslu.

Ráð: Fitulagið verndar kjötið gegn oxun (þránun).

Algengar spurningar

Af hverju þarf að bíða svona lengi með að borða þetta?
Nýlagað eru bragðið af fitunni og kjötinu enn aðskilin. Við hvíldina í ísskáp (þroskun) renna bragðtónarnir saman.

Hráefni

  • 4 stk Andalæri
  • 500 g Andafita
  • 3 rif Hvítlaukur
  • 10 g Ferskt tímían
  • 2 stk Lárviðarlauf
  • 15 g Salt
  • 5 g Malaður svartur pipar
  • 30 ml Cognac eða Brandí
  • 2 g Malaður negull