Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Appelsínu- og hnetubollur bornar fram
Stökkar og bragðgóðar heimagerðar bollur með rifnum appelsínuberki og hnetum

Appelsínu- og hnetubollur

Höfundur: Flavelo
Ímyndið ykkur bragðið af Zserbó-köku, en án sultunnar, inni í loftkenndri smjörbollu! Þessi kaka sameinar háreistan strúktúr gerdeigsins, ríka olíu hnetanna og ferskleika appelsínunnar. Við lagskiptinguna (brotið saman) aðskiljast hneturnar og deigið, svo áferðin breytist skemmtilega í hverjum bita.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund 40 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 5 mínútur
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 380 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Form til að stinga út
  • Rifjárn - fyrir appelsínubörkinn
  • Pensill - til að smyrja
  • Stór skál

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg
⚠️ Hnetur

Aðferð

1 ✓

Leysið sykurinn upp í ylvolgu mjólkinni og látið gerið freyða í henni.

Ráð: Sykurinn er næring fyrir gerið og ylvolgur hitinn (35°C) hámarkar fjölgunina.
2 ✓

Blandið hveitinu saman við salt, rifinn appelsínubörk og malaðar hnetur. Myljið kalda smjörið saman við.

Ráð: Þetta er 'shortening' aðferðin: fitan hjúpar hveitikornin og hindrar of mikla glútenmyndun, svo bollurnar verða stökkar.
3 ✓

Bætið eggi, sýrðum rjóma og gerblöndunni út í. Hnoðið í meðalstíft deig.

Ráð: Sýran í sýrða rjómanum losar um glútenið og hjálpar gerinu.
4 ✓

Látið hefast undir klút í 1 klukkustund, fletjið síðan út og brjótið saman (t.d. einfalt brot: skiptið deiginu í þrennt í huganum, brjótið vinstri hliðina inn á miðju, hægri yfir).

Ráð: Brotin (lagskiptingin) mynda líkamleg lög sem gufan lyftir við bakstur.
5 ✓

Hvílið í 15 mínútur, fletjið út í fingurþykkt, stingið út. Setjið á plötu.

6 ✓

Penslið með eggi, stráið hnetum yfir og látið hefast á plötunni í 20 mínútur í viðbót.

Ráð: Seinni hefunin er slökun eftir formunina, það gerir bollurnar virkilega háar.
7 ✓

Bakið við 180°C þar til þær eru gullinbrúnar.

Ráð: Vegna olíunnar í hnetunum getur toppurinn auðveldlega brunnið, fylgist með litnum!

Algengar spurningar

Af hverju duttu bollurnar um koll?
Ef formið er ekki nógu beitt þrýstir það niður hliðunum á deiginu, sem kemur í veg fyrir lóðrétta lyftingu. Ýtið ákveðið niður, ekki snúa!
Má nota þurrger?
Já (u.þ.b. 7g), en ensímvirkni ferska gersins veitir þessu fituríka deigi oft betri lyftikraft.

Hráefni

  • 500 g Hveiti (BL55)
  • 1 tsk Salt
  • 200 g Kalt smjör
  • 150 g Sýrður rjómi (20%)
  • 25 g Ferskt ger
  • 50 g Sykur
  • 100 ml Ylvolg mjólk
  • 1 stk Egg (í deigið)
  • 2 tsk Rifinn appelsínubörkur (lífrænn)
  • 100 g Malaðar valhnetur (í deigið)
  • 1 stk Egg (til penslunar)
  • 20 g Malaðar valhnetur (til að strá yfir)