Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Appelsínumjöður í flösku
Ferskur og handverkslagaður mjöður með keim af sítrusávöxtum

Appelsínumjöður

Höfundur: Flavelo
Bjórgerð er háskóli lífefnafræðinnar, þar sem sterkju kornsins er breytt í sykur með ensímum, og síðan í alkóhól með geri. Í tilfelli appelsínubjórs (oft Witbier eða Pale Ale grunnur) bætist við beiskju humlanna með ilmandi olíum úr appelsínuhýði (aðallega limonen). Þetta er ekki 'radler' blandaður með ávaxtasafa, heldur samgerjaður, flókinn drykkur þar sem bragðefnin renna saman á gerjunarvikunum.
🕒 Undirbúningur 4 klukkustundir
🍳 Eldunartími 1 klukkustund 30 mínútur
⌛ Heildartími 30 dagar
🍽️ Magn 40 skammtar
🔥 Hitaeiningar 180 kcal
🌍 Eldhús Handverksbjór (Craft Beer)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Bruggpottur (min. 30 lítrar)
  • Meskipoki eða síubotn
  • Gerjunarílát með vatnslás
  • Hitamælir (nákvæmur)
  • Flotvog (sykurmælir)
  • Flöskur og tappasetjari

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Hitið 15 lítra af vatni í 72 gráður, hrærið síðan maltinu saman við (innmesking). Hitastigið jafnast í 67 gráður. Haldið þeim hita í 60 mínútur.

Ráð: Við þennan hita brjóta amýlasa-ensímin sterkjuna niður í gerjanlegan sykur (sykurmyndun).
2 ✓

Hækkið hitann í 78 gráður í 10 mínútur (útmesking), sigtið síðan vökvann frá og skolið maltið (eftirskolun) með 78 gráðu heitu vatni þar til þið eruð komin með u.þ.b. 25-27 lítra af vökva.

Ráð: Hærri hitinn stöðvar ensímin og gerir sykurvökvann þynnri, svo auðveldara er að sigta.
3 ✓

Sjóðið vökvann í 60 mínútur. Bætið beiskjuhumlunum út í þegar suðan kemur upp.

Ráð: Suðan sótthreinsar, og alfa-sýrurnar breytast (ísómerisera), sem gefur bjórnum beiskju.
4 ✓

Bætið ilmhumlunum og appelsínuberkinum út í síðustu 10 mínúturnar.

Ráð: Nú er markmiðið að varðveita ilmefnin, ekki beiskjuna.
5 ✓

Kælið vökvann eins hratt og hægt er niður í 20 gráður (með kælispiral eða í ísbaði).

Ráð: Hröð kæling fellir út prótein (tær bjór) og minnkar hættu á sýkingu.
6 ✓

Hellið í sótthreinsað gerjunarílát, hristið til að fá súrefni í vökvann og stráið gerinu yfir. Setjið vatnslás á.

Ráð: Gerið þarf súrefni til að fjölga sér í byrjun, en eftir það framleiðir það alkóhól án súrefnis.
7 ✓

Gerjið í 2 vikur við 18-20 gráður, setjið síðan á flöskur (með smá sykri fyrir kolsýru). Geymið á flöskum í a.m.k. 2-3 vikur.

Ráð: Þolinmæði gefur góðan bjór.

Algengar spurningar

Af hverju varð bjórinn súr?
Líklega komst sýking í hann (villiger eða bakteríur). Hreinlæti og sótthreinsun eru mikilvægust við bjórgerð!
Hvenær á að setja appelsínuna út í?
Yfirleitt síðustu 5-10 mínúturnar af suðunni, svo ilmolíurnar leysist út en sjóði ekki alveg burt. Eða við þurrhumlun (í lok gerjunar) fyrir ferskan ilm.

Hráefni

  • 4.5 kg Pale Ale malt (kramið)
  • 0.5 kg Hveitimalt (fyrir fyllingu og froðu)
  • 30 g Beiskjuhumlar (t.d. Magnum) - í byrjun suðu
  • 30 g Ilmhumlar (t.d. Citra) - í lok suðu
  • 50 g Þurrkaður sætur appelsínubörkur
  • 1 pakki Bjórger (t.d. US-05)
  • 30 l Vatn (mjúkt, klórlaust)