Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Bánh rán víetnömsk sesambolla með rauðbaunafyllingu
Víetnömsk sesamklædd steikt kaka með rauðbaunafyllingu

Bánh rán

Höfundur: Flavelo
Bánh rán er gimsteinn víetnamska götumatarins: stökk, sesamklædd kúla sem geymir seigt (mochi-kennt) deig og sæta baunafyllingu. Nafnið þýðir „steikt kaka“. Sérstaða deigsins er notkun á hrísgrjónamjöli, sem er glútenlaust (eða með lágu glúteninnihaldi) og gefur því allt aðra, fjaðrandi áferð en okkar kleinur.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund
🍽️ Magn 10 skammtar
🔥 Hitaeiningar 280 kcal
🌍 Eldhús Víetnömsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Djúp panna: Fyrir steikinguna.
  • Hitamælir: Til að fylgjast með olíuhitanum.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Blandið mjölunum, sykri og lyftidufti saman. Bætið kókosmjólkinni við og hnoðið í mótanlegt deig. Ef það springur, bætið við smá vatni. Látið hvíla í 30 mínútur.

Ráð: Í hvíldinni dregur hrísgrjónamjölið í sig vökva (vökvun), svo deigið verður sléttara og síður brothætt.
2 ✓

Mótið litlar kúlur úr baunamaukinu. Klípið stærri bita af deiginu, fletjið út, setjið fyllingu í miðjuna og lokið í kúlu.

Ráð: Þrýstið loftinu vel úr milli deigs og fyllingar, annars getur hún sprungið við steikingu.
3 ✓

Veltið kúlunum upp úr sesamfræjum og þrýstið fræjunum aðeins inn í deigið.

Ráð: Sesamfræin gefa ekki bara bragð heldur verja deigið fyrir beinum hita, svo það brennur síður.
4 ✓

Hitið olíuna í um 160°C (lægra en fyrir venjulegar kleinur!). Steikið kúlurnar hægt, snúið stöðugt í 5-7 mínútur þar til þær eru gullinbrúnar og hafa stækkað.

Ráð: Ef olían er of heit brennur yfirborðið en deigið verður hrátt og hart að innan. Deigið þenst út af hitanum og stækkar því.

Algengar spurningar

Af hverju sprakk hún við steikingu?
Olían var of heit, eða loft var eftir milli fyllingar og deigs. Gufan sprengdi deigið. Steiktu við lægri hita!

Hráefni

  • 200 g Hrísgrjónamjöl (helst klístrað hrísgrjónamjöl)
  • 50 g Hveiti
  • 50 g Sykur
  • 5 g Lyftiduft
  • 150 ml Kókosmjólk (eða vatn)
  • 50 ml Vatn (eftir þörfum)
  • 50 g Sesamfræ
  • 200 g Rauðbaunamauk (tilbúið, sætt)
  • 500 ml Olía til steikingar