Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
BBQ svínarif borin fram með maís
Ljúffeng BBQ rif með smjöruðum maís

BBQ svínarif með maís

Höfundur: Flavelo
Leyndarmálið við alvöru amerísk BBQ rif liggur ekki í sósunni heldur þolinmæðinni. Við hæga eldun á lágum hita breytist harða kollagenið í kjötinu í gelatín, sem gerir kjötið meyrt og safaríkt. Sætan í maísnum og ferskleikinn í steinseljusmjörinu vegur fullkomlega upp á móti þungu, reykta bragðinu af kjötinu.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 3 klukkustundir
⌛ Heildartími 3 klukkustundir 20 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 850 kcal
🌍 Eldhús Amerískt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Ofnskúffa
  • Sterk álpappír
  • Pensill til að smyrja
  • Stór pottur fyrir maísinn
  • Eldhúspappír

Ofnæmisvaldar

⚠️ Sinnep (gæti verið í BBQ sósu)
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Hitið ofninn í 150°C. Skolið rifin og þerrið. Snúið beinum upp og notið bitlausan hníf til að losa himnuna frá beinitu, grípið svo í hana með eldhúspappír og togið hana af í heilu lagi.

Ráð: Pappírinn er nauðsynlegur því himnan er sleip. Ef himnan er ekki fjarlægð komast kryddin ekki að kjötinu.
2 ✓

Blandið saman salti, pipar, hvítlauk, papriku og púðursykri. Nuddið þessari þurrkryddblöndu (rub) vel inn í kjötið allan hringinn.

Ráð: Sykurinn karamelliserast við eldun og hjálpar til við að mynda skorpu (bark), saltið dregur bragðið djúpt inn.
3 ✓

Pakkið kjötinu inn í tvöfalt lag af álpappír þannig að það sé loftþétt. Setjið á ofnplötu og bakið í 2,5 klukkustundir.

Ráð: Í lokuðum álpappírnum gufusýður kjötið í eigin safa sem mýkir bandvefina án þess að þurrka vöðvaþræðina.
4 ✓

Þegar kjötið er meyrt, takið það þá úr ofninum og opnið álpappírinn (passið ykkur á heitri gufunni!). Penslið ríkulega með BBQ sósu.

Ráð: Sykurinn og tómatarnir í sósunni brenna auðveldlega, því setjum við hana bara á í lokin.
5 ✓

Hækkið hitann í 200°C og setjið kjötið aftur inn óhulið í 15 mínútur þar til sósan hefur bakast utan á og orðið klístruð.

Ráð: Hár hiti karamelliserar sósuna og festir bragðið við yfirborð kjötsins.
6 ✓

Á meðan skal sjóða maísinn í bullandi söltu vatni í 10-12 mínútur þar til kornin eru mjúk. Hellið vatninu frá.

Ráð: Ekki ofsjóða maísinn, því þá getur sykurinn í honum breyst í sterkju og hann missir stökkleikann.
7 ✓

Bræðið smjörið á pönnu, hrærið saxaðri steinselju saman við og veltið heitum maískólfunum upp úr blöndunni fyrir framreiðslu.

Ráð: Fitan (smjörið) hjálpar fituleysanlegum bragð- og vítamínum að nýtast betur og bragðast betur.

Algengar spurningar

Af hverju þarf að fjarlægja himnuna?
Silfurhimnan (silverskin) innan á rifjunum harðnar við eldun, verður seig og kemur í veg fyrir að kryddin nái inn í kjötið.
Hvernig veit ég að rifin séu tilbúin?
Ef kjötið hefur dregist saman á beinitu um 1 cm og þú getur auðveldlega snúið beinitu í kjötinu, þá er það fullkomið.

Hráefni

  • 1.5 kg Svínarif (Spare ribs eða Baby back)
  • 200 ml BBQ sósa
  • 1 tsk Hvítlauksduft
  • 1 tsk Paprikuduft
  • 2 msk Púðursykur
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Malaður svartur pipar
  • 4 stk Maískólfar
  • 50 g Smjör
  • 1 búnt Fersk steinselja