Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Beikonborgari borinn fram
Ljúffengur heimagerður beikonborgari með cheddar osti og stökku beikoni

Beikonborgari

Höfundur: Flavelo
Leyndarmálið bak við hinn fullkomna beikonborgara liggur ekki bara í hráefninu, heldur í samspili áferðar: heitur, safaríkur kjötborgari, stökkt steikt beikon og rjómakenndur bráðinn ostur mynda þá upplifun sem gert hefur þennan rétt goðsagnakenndan um allan heim. Fitan úr reykta beikoninu bragðbætir pönnuna við steikingu, svo kjötið sem steikt er á eftir tekur líka í sig þennan karakteríska ilm.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 45 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 980 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór panna (helst steypujárn)
  • Matartöng
  • Flatur sleif eða spatúla
  • Skurðarbretti
  • Beittur kokkahnífur
  • Eldhúspappír

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Egg
⚠️ Mjólk
⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Setjið köldu beikonsneiðarnar á kalda pönnu, kveikið svo á hellunni á meðalhita. Steikið þar til fitan bráðnar, liturinn verður djúprauður og áferðin stökk.

Ráð: Ef þú byrjar á kaldri pönnu nær fitan að bráðna fallega, svo beikonið brennur ekki í kantana áður en miðjan er tilbúin. (Fitubráðnun/Rendering).
2 ✓

Takið beikonið af og setjið á eldhúspappír til kælingar. Geymið fituna á pönnunni eða notið hana til að steikja kjötið.

Ráð: Eldhúspappírinn hjálpar til við að halda beikoninu þurru og stökku, í stað þess að vera olíublautt. (Rakadrægir).
3 ✓

Undirbúið grænmetið: rífið salatið með höndunum, skerið tómatana í hálfs sentimetra sneiðar og rauðlaukinn í hárfínar sneiðar.

Ráð: Liggðu rauðlaukinn í ískalt vatn í 10 mínútur, láttu svo renna af honum. Þannig helst hann stökkur en missir óþægilega, sterka eftirbragðið. (Skolun á brennisteinssamböndum).
4 ✓

Stráið salti og pipar á borgarana rétt fyrir steikingu. Steikið á heitri pönnu í 3-4 mínútur á hvorri hlið, þar til þeir fá dökkbrúna, steikta skorpu.

Ráð: Saltið aðeins rétt fyrir steikingu! Ef þú saltar fyrr dregur saltið vatn úr kjötinu og útkoman verður þurr og gúmmíkennd. (Osmósa).
5 ✓

Þegar þú hefur snúið kjötinu og aðeins 1 mínúta er eftir af steikingunni, settu sneið af cheddar osti ofan á. Settu lok á pönnuna svo gufan bræði ostinn alveg utan um kjötið.

Ráð: Hitinn og gufan undir lokinu hjálpa ostinum að bráðna hratt án þess að kjötið þorni. (Iðuhitun).
6 ✓

Skerið brauðin í tvennt, smyrjið skurðfletina þunnt með smjöri og ristið á hreinni pönnu þar til gullinbrún.

Ráð: Ristaða yfirborðið myndar eins konar 'einangrunarlag', svo sósur og kjötsafi bleyta ekki strax í gegnum brauðið. (Áferðarvarðveisla).
7 ✓

Byggið borgarann: smyrjið majónesi neðst, svo salat (til að vernda brauðið), þá kjötið með ostinum, stökkt beikon, tómatur, laukur. Efst má setja tómatsósu og sinnep.

Ráð: Feitari sósur (majónes) neðst mynda vörn gegn raka. (Vatnsfælin áhrif).
8 ✓

Setjið brauðlokið á og þrýstið varlega saman svo bragðið blandist. Berið fram nýlagað.

Ráð: Látið tilbúna borgarann standa í eina mínútu áður en hann er borinn fram, svo kjötið hvílist og safinn jafnist út í trefjunum. (Hvíld).

Algengar spurningar

Af hverju varð beikonið seigt?
Líklega steiktir þú það of hratt við of háan hita, eða sneiðin var of þykk. Hægari steiking við meðalhita hjálpar fitunni að bráðna svo kjötið verði stökkt.
Hvað geri ég ef kjötið kúptist upp við steikingu?
Við mótun, þrýstu dæld í miðjuna á borgaranum með fingrinum. Við steikingu dregst kjötið saman, svo dældin jafnast út og borgarinn helst flatur.

Hráefni

  • 4 stk Nautakjötsborgarar (kaldir)
  • 4 stk Hamborgarabrauð
  • 4 stk Sneiðar af cheddar osti
  • 8 sneiðar Reykt beikon
  • 4 stk Salatblöð (jöklasalat eða rómverskt)
  • 2 stk Tómatar (þroskaðir)
  • 1 stk Rauðlaukur
  • 50 g Tómatsósa
  • 30 g Sinnep
  • 50 g Majónes
  • 2 klípur Salt
  • 1 tsk Nýmalaður svartur pipar
  • 20 g Smjör (fyrir brauðin)