Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Hefðbundin borscht súpa með rauðrófum, gulrótum og sýrðum rjóma.
Hefðbundin rauðrófusúpa skreytt með fersku dilli og slettu af rjóma.

Borscht súpa

Höfundur: Flavelo
Borscht er ekki bara rauðrófusúpa, hún er heimspeki. Sálin í súpunni er jafnvægið milli jarðbundinnar sætu (rauðrófur, gulrætur) og ferskrar sýru (tómatar, edik/sítróna). Hinn einkennandi rúbínrauði litur kemur frá litarefninu betanín í rauðrófunum, sem er viðkvæmt: það skín í súru umhverfi en verður brúnt í basísku. Því er lykilatriði að bæta sýru við á réttu augnabliki.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 2 klukkustundir
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 420 kcal
🌍 Eldhús Úkraínsk, Austur-Evrópsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór súpupottur (min 5 lítrar)
  • Panna fyrir 'zazharka' (grænmetisblöndu)
  • Gróft rifjárn

Ofnæmisvaldar

⚠️ Sellerí (ef notað í soðið)
⚠️ Mjólk (sýrður rjómi)

Aðferð

1 ✓

Setjið kjötið í pott með köldu vatni. Þegar suðan kemur upp, fleytið froðuna ofan af, bætið við lárviðarlaufi, salti og pipar og sjóðið við vægan hita þar til kjötið er meyrt (u.þ.b. 1,5-2 klst).

Ráð: Að byrja með kalt vatn hjálpar til við að draga bragðið úr kjötinu í súpuna. Að fleyta ofan af heldur súpunni tærri.
2 ✓

Á meðan, útbúið 'zazharka': mýkið saxaðan lauk og rifna gulrót á pönnu með smá olíu.

Ráð: Karamellísering dýpkar sætuna.
3 ✓

Bætið rifnum rauðrófum, tómatpúrru, sykri og ediki við. Látið malla undir loki í 10-15 mínútur.

Ráð: Edikið festir litinn á rauðrófunum á þessu stigi og sýran vegur upp á móti sykrinum í grænmetinu.
4 ✓

Þegar kjötið er meyrt, takið það upp úr, skerið í bita (kastið beininu) og setjið aftur út í. Bætið kartöfluteningum í súpuna.

Ráð: Kartöflurnar þurfa um 10-15 mínútur.
5 ✓

Þegar kartöflurnar eru næstum soðnar, bætið fínskornu káli út í og sjóðið í 5 mínútur.

Ráð: Kálið á að vera stökkt! Ef það er ofsoðið fær það óþægilega lykt.
6 ✓

Hellið rauðrófublöndunni (zazharka) út í súpuna, látið suðuna koma upp og slökkvið svo undir. Hrærið pressuðum hvítlauk út í.

Ráð: Hvítlauksbragðið er viðkvæmt fyrir hita, ef hann er settur í lokin heldur hann ferskleika sínum.
7 ✓

Látið standa undir loki í 20-30 mínútur áður en súpan er borin fram.

Ráð: Þessi tími þarf til að bragðið nái að blandast vel saman.

Algengar spurningar

Hvað er Zazharka?
Þetta er grunnurinn að bragðinu: laukur, gulrætur og rauðrófur karamellíseraðar á pönnu og bætt út í súpuna í lokin til að halda bragðinu sterku.
Af hverju varð súpan brún?
Það vantaði sýru (edik/sítrónu) í rauðrófublönduna, eða hún var soðin of lengi í lokin.

Hráefni

  • 800 g Nautakjöt (skanki eða bringa, með beini)
  • 3 l Vatn
  • 3 stk Rauðrófur (meðalstórar, hráar)
  • 1 stk Gulrót
  • 1 stk Laukur
  • 300 g Hvítkál (ferskt)
  • 3 stk Kartöflur
  • 2 msk Tómatpúrra (þykkni)
  • 1 msk Edik (10%) eða sítrónusafi
  • 1 msk Sykur
  • 2 geiri Hvítlaukur
  • 2 stk Lárviðarlauf
  • 1 búnt Dill (ferskt)
  • 200 ml Sýrður rjómi (til framreiðslu)