Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Búðingsstrúdel borinn fram
Ljúffengur og stökkur búðingsstrúdel

Búðingsstrúdel

Höfundur: Flavelo
Listin að búa til strúdel hefur fylgt ungverskri matargerð síðan á 16. öld, en búðingsútgáfan er nútímalegri og rjómakenndari útfærsla á hefðinni. Sálin í þessum eftirrétt er leikur áferða: þunnar, stökkar deigplöturnar faðma mjúka, titrandi vanillufyllinguna. Ekki bara tæknin, heldur tímasetningin skiptir sköpum: leyfa þarf deiginu að anda og skilja sig í lög í heitum ofninum á meðan fyllingin rétt nær að stífna.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 40 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 10 mínútur
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 320 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Meðalstór pottur (fyrir búðinginn)
  • Handþeytari
  • Sílikonpensill (til að smyrja)
  • Bakarofnsskúffa (u.þ.b. 30x40 cm)
  • Bökunarpappír
  • Beittur hnífur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Útbúið búðinginn: hrærið búðingsduftið kekkjalaust með sykri og lítilli mjólk, sjóðið síðan afganginn af mjólkinni. Hellið blöndunni út í og sjóðið þar til þykknar og byrjar að "búbbla", hrærið stöðugt.

Ráð: Notið minni mjólk en venjulega svo kremið verði þykkara og leki ekki út við bakstur.
2 ✓

Takið pottinn af hitanum, hrærið klípu af salti saman við og látið kólna. Hrærið í öðru hvoru eða leggið plastfilmu beint ofan á yfirborðið svo skinn myndist ekki.

Ráð: Salt í litlu magni gerir matinn ekki saltan, heldur dregur fram sæta bragðið.
3 ✓

Bræðið smjörið í litlum potti. Hitið eina matskeið af þessu smjöri á pönnu og ristið raspið með kanil þar til það er gullinbrúnt.

Ráð: Ristað rasp fær hnetukeim og heldur stökkleika sínum betur þótt raki komist í það.
4 ✓

Hitið ofninn í 180°C. Leggið deigplötu á rakt viskustykki, penslið þunnt með bræddu smjöri, og leggið tvær plötur í viðbót ofan á, penslið á milli laga.

Ráð: Smjörið aðskilur lögin, og vatnsinnihald þess breytist í gufu sem þrýstir lögunum í sundur, sem gerir deigið lagskipt.
5 ✓

Stráið kanilraspinu yfir efstu plötuna, og setjið helminginn af volgum búðingnum í ræmu á neðsta þriðjung deigsins. Brjótið hliðarnar inn og rúllið þétt upp með hjálp klútsins.

Ráð: Ef búðingurinn er enn heitur bræðir hann smjörið í deiginu og strúdelinn verður blautur fyrir bakstur.
6 ✓

Endurtakið með afganginn af deiginu og búðingnum. Leggið lengjurnar á plötu klædda bökunarpappír, með góðu bili á milli.

Ráð: Hafið bil á milli svo heitt loftið leiki um þær og hliðarnar bakist líka stökkar.
7 ✓

Penslið strúdelana með þeyttu eggi og stingið í þá með gaffli á nokkrum stöðum svo gufan komist út.

Ráð: Eggjahvítan og rauðan mynda fallega glansandi brúna skorpu við bakstur.
8 ✓

Bakið í 30-40 mínútur þar til yfirborðið er djúp-gullinbrúnt og ilmur af bökuðu deigi fyllir eldhúsið. Látið kólna alveg áður en skorið er svo búðingurinn nái að stífna.

Ráð: Heitur búðingur er enn fljótandi, hann nær sinni endanlegu, skurðhæfu áferð við kælingu.

Algengar spurningar

Af hverju varð strúdelinn blautur í botninn?
Líklega var búðingurinn of heitur þegar þú settir hann á, eða of lítið rasp sem dregur í sig raka. Kældu búðinginn alltaf þar til hann er volgur!
Strúdelinn sprakk á hliðinni við bakstur. Hvað er til ráða?
Þetta gerist ef þú rúllaðir honum of þétt upp eða gufan komst ekki út. Það er allt í lagi, bragðið er jafn gott. Þú getur falið gallann með flórsykri við framreiðslu.
Má nota aðra bragðtegund af búðingi?
Að sjálfsögðu! Súkkulaði-, romm- eða karamellubúðingur virkar líka frábærlega.

Hráefni

  • 10 stk Strúdeldeig / Filodeig
  • 800 ml Mjólk
  • 2 pk Búðingsduft (vanillu)
  • 100 g Sykur
  • 50 g Rasp (ósætt)
  • 1 tsk Kanill
  • 100 g Smjör
  • 1 stk Egg
  • 1 klípa Salt